Estes pais não fogem da cozinha nem mesmo no Dia dos Pais. Abaixo, eles compartilham as receitas que preparam em casa. Quem sabe uma delas pode fazer parte do seu cardápio de domingo? Então dá uma roladinha pra baixo e conhece as histórias por trás de cada prato.
BACALHAU DO JAJÁ
5 porções
Inspirado nas receitas portuguesas, o advogado Jair Paulin, 60 anos, criou sua própria versão de bacalhau com batatas. Em seus testes, refogou e gratinou as batatas. O resultado foi logo aprovado por toda a família em um tradicional almoço de domingo. Segundo Bruna Paulin, 31 anos, filha de Jair, o pai vem se dedicando à criação de doces: ele costuma preparar uma sobremesa portuguesa chamada Baba de Camelo, semelhante a um musse, feito com leite condensado cozido na lata, gemas e claras em neve.
1kg de batata inglesa
1,5kg de bacalhau
150g de queijo parmesão ralado grosso
3 cebolas grandes
4 tomates médios maduros sem pele
1 pimentão (amarelo ou vermelho) médio
2 colheres (sopa) de massa de tomate
Azeite de oliva
1 molho de salsa
1 vidro de massa de tomate
1 vidro de azeitonas sem caroço
6 ovos cozidos, partidos em 4 pedaços
Sal
2 colheres (sopa) de alho picado
1. Cozinhe as batatas cortadas em pedaços pequenos na água com sal.
2. Quando a batata estiver cozida escorra e coloque em um prato refratário.
3. Em uma panela, coloque azeite de oliva e 1 cebola grande picada e refogue.
4. Em seguida, acrescente um pouco de alho e refogue mais um pouco.
5. Misture com a batata a cebola e o alho refogados e adicione o queijo ralado, regando com azeite de oliva.
6. Leve ao forno para gratinar até que fiquem douradas. Reserve.
7. Para o bacalhau, coloque o peixe dessalgado para ferver em água.
8. Depois que estiver cozido, refogue com uma cebola e um pouco de alho. Reserve.
9. Para o molho, coloque em uma panela pimentão, cebola, tomates sem pele, alho, massa de tomate, sal e azeite. Cubra com água e deixe cozinhar até atingir uma consistência grossa. Reserve.
10. Para a montagem, retire as batatas do forno, cubra-as com o bacalhau e, por cima, coloque o molho.
11. Acrescente os ovos picados, as azeitonas e a salsa picada. Sirva.
TEMPERO BASE DO SIDNEI
6 porções
Ainda jovem, Sidnei Spassini aprendeu a receita de um tempero base para receitas com a mãe, Victória. Desde lá, o tempero era feito em grande quantidade e armazenado em vidros na geladeira para serem usados sempre que um prato pedia. Segundo a chef Idana Spassini, filha de Sidnei, o molho combina muito bem com carne, nhoque e peixes.
20 tomates sem pele e sem sementes
7 azeitonas sem caroço picadas
1 colher (sopa) de vinagre branco
2 colheres (sopa) de vinho branco
2 pimentões verdes
2 dentes de alho
Azeite de oliva
1 cebola
Sálvia
Salsa
Cebolinha verde
Manjerona
1. Cozinhe todos os ingredientes rapidamente e bata no liquidificador, até obter uma mistura bem homogênea.
2. Para finalizar, acrescente as azeitonas, o vinagre branco e o vinho branco.
Dica: O molho pode ser guardado em vidros bem fechados na geladeira por até três meses.
VITELA ASSADA COM POLENTA MOLE
6 porções
João Cesar, pai da chef Tuca Padilha, pode até ter uma filha cozinheira, mas no domingo é ele quem coloca a mão na massa. Ele gostou tanto da receita de uma vitela feita em um restaurante anos atrás que resolveu recriar em cima do sabor experimentado. Assim, nasceu a receita de vitela assada com polenta mole, um dos pratos preferidos nos almoços em família.
2kg de vitela desossada
300g de bacon
2 cebolas médias
3 dentes de alho
Pimenta-do-reino
Sal
Alecrim fresco
300ml de vinho branco seco
3 xícaras (chá) de farinha de milho média
1/2 xícara (chá) de óleo
1 lata de tomate pelado
Agrião
Queijo parmesão
1. Tempere a vitela com sal, pimenta-do-reino, alho e alecrim. Faça isso no dia anterior.
2. Coloque a vitela em uma forma plástica e regue com vinho branco. Deixe marinando na geladeira por uma noite.
3. Na hora de assar a vitela, coloque-a numa forma e deixe-a repousar por alguns minutos para que assuma o seu melhor formato.
4. Corte as cebolas em quatro pedaços cada uma e coloque-as ao redor da vitela.
5. Corte o bacon em cubos e espalhe-os sobre a vitela.
6. Despeje a marinada na forma e leve ao forno preaquecido a 250 graus por 1h.
7. Regue a carne com o suco acumulado na forma de vez em quando.
8. Após 1h, retire o suco e reserve para fazer o molho da polenta. Reserve.
9. Mantenha as cebolas na forma e asse a carne por mais 30min a 180 graus.
10. Enquanto a vitela assa no forno, prepare a polenta. Ferva 2l de água em uma panela grande, acrescente o óleo e a farinha lentamente e não pare de mexer até que a polenta esteja consistente e soltando dos lados e do fundo da panela.
11. Para fazer o molho, junte o suco retirado da forma com os tomates pelados. Esmague os tomates com as mãos antes de colocá-los na panela. Reduza esta mistura até o ponto de sua preferência.
12. Para servir, misture a polenta com as folhas de agrião em um prato grande, cubra de molho e rale o queijo parmesão sobre ela.
13. Corte a vitela em fatias e coloque-as em um prato grande, acompanhada das cebolas assadas.
Dica: O preparo do prato tem quatro momentos: a marinada, a carne no forno, a polenta e o molho.
RISOTO DE JAGUARI
5 porções
Qualquer dia é dia de o engenheiro Sergio Crivellaro, 52 anos, ir para a cozinha. Até no Dia dos Pais, data em que cerca de 20 pessoas se reúnem na casa dele, incluindo família e amigos. No cardápio, normalmente um risoto e uma carne. O preferido? O risoto de Jaguari, segundo a filha Nathalia Crivellaro, 29 anos. O nome do prato faz alusão à cidade onde Sergio nasceu e que tem no risoto um de seus pratos mais tradicionais.
500g de carne de gado (de preferência, agulha com osso)
1kg de sobrecoxa de frango
4 cebolas médias
2 dentes de alho
500g de arroz arbóreo
200g de parmesão ralado
1. Para o caldo, coloque 2l de água para ferver com a carne de gado e metade do frango e ferva por 45min. Reserve.
2. Em outra panela, frite a cebola, o alho e o restante do frango, deixando dourar bem.
3. Retire o frango cozido do caldo, desfie e adicione à mistura da outra panela.
4. Acrescente o arroz, deixe selar e adicione o caldo aos poucos até cozinha.
5. Coloque sal e prove. Sirva com o parmesão.
Dica: As pessoas têm de estar na mesa esperando o risoto ficar pronto, senão ele passa do ponto.
PUDIM DO ALFREDO
10 porções
Pode-se dizer que o pudim do Alfredo fez com que ele conquistasse a mulher, Maria Regina: quando ela o visitava aos finais de semana nos tempos de namoro, ele fazia a receita. A sobremesa era feita pela avó de Alfredo Müller, 56 anos, empresário. Ela passou para a mãe, e a mãe para o filho. Hoje, o prato faz sucesso nas comemorações em família, e os maiores fãs são os filhos, Mariana Scalabrin Müller, 26 anos, e Marcelo Scalabrin Müller, 22 anos.
5 ovos
1 lata leite condensado
2 latas de leite integral (usar a lata do leite condensado como medida)
1 copo de açúcar cristal
1. Bata os ovos no liquidificador.
2. Acrescente o leite condensado e bata novamente.
3. Coloque o leite integral e bata mais uma vez.
4. Em uma forma de pudim, coloque o açúcar e gire a forma para que o ingrediente cubra toda a parte inferior.
5. Leve a forma ao fogo baixo, girando-a para que o açúcar não queime.
6. Quando estiver com cor de caramelo, desligue. E, com a ajuda de uma colher, passe o caramelo por toda a área interna da forma. Reserve.
7. Depois que o caramelo estiver frio, coloque dentro da forma a mistura que estava no liquidificador.
8. Feche a forma do pudim e coloque dentro de uma panela com água fervente. Deixar em banho-maria por cerca de 45min.
9. Deixe esfriar e coloque na geladeira por 12h.
10. Desenforme o pudim e sirva gelado.
Dica: Para esta receita, utilize uma forma pequena, com diâmetro de 20cm.
