Com a vital e incansável insistência dos pesquisadores da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), a capital catarinense se volta para o mar com diversas criações de ostras, camarões e outros crustáceos, como a vieira. O sabor e a qualidade desses produtos têm atraído diversos consumidores. Veja algumas formas de preparar em casa essas delícias do mar.
Vieiras
Conhecida mundialmente como coquille Saint-Jacques, a nossa vieira é um pouco menor do que as famosas francesas, mas seu sabor é irretocável. As sementes para cultivo são fornecidas pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), e a produção é feita no Ribeirão da Ilha, onde podem ser adquiridas diretamente com o cultivador. Seu preparo exige cuidado e pouco calor. Costumo dizer que são tão sensíveis que cozinham com o calor de um olhar. Para um jantar, calcule em média seis unidades por pessoa.
Modo de preparo
Vapor
Com uma faca pequena retire cuidadosamente da casca todo o molusco. Limpe bem deixando somente a sua carne com o coral junto. Cozinhe no vapor por no máximo três minutos. Derreta manteiga e adicione uma pitada de ervas, pimenta-do-reino e sal. Regue a vieira com o molho e sirva acompanhada de pão fatiado para passar no molho.
Frita
Tempere as vieiras com sal e pimenta-do-reino. Adicione manteiga na frigideira e sele rapidamente cada lado para que o seu interior fique cru e tenro. Sirva com pão fatiado.
Gratinada
Utilize a linda concha do molusco como forma, tempere cada uma com sal e pimenta-do-reino. Cubra com molho branco da sua preferência e após salpique queijo ralado. Leve ao forno para gratinar e sirva.
Ostras
Normalmente os consumidores preferem as ostras de tamanho maior, principalmente quem gosta de prepará-las no vapor ou gratinadas. Eu prefiro as pequenas, também conhecidas como baby oysters. Nesta época do ano estão magras e, na minha opinião, mais saborosas. Nas peixarias e nos produtores do sul da Ilha são encontradas vivas e são facilmente identificáveis por estarem bem fechadas. As abertas devem ser descartadas. Para armazená-las utilize a gaveta de verduras e legumes da geladeira. Recomendo sempre comprar e consumir no mesmo dia. É mais seguro e ela fica mais saborosa.
Modo de preparo
Vivas ou cruas
Com a parte côncava virada para baixo apoiada em uma toalha de louça ou luva introduza a ponta de uma faca pequena na parte da frente e corte o tendão que está grudado na tampa superior. Em uma travessa, coloque sal grosso para apoiar cada uma delas e não perder o seu líquido. Quando estão gordas, o ideal é pingar uma gota de limão na hora de comer.
Vapor
Utilizando uma panela de espaguete, coloque cuidadosamente cada ostra com a parte côncava virada para baixo e encoste uma na outra para que não virem. Posicionadas dessa forma, ao cozinhar no vapor ela não derrama o seu precioso líquido. Assim que começarem a abrir, desligue o fogo e coloque em uma travessa com sal grosso para ficarem bem apoiadas.
Dicas
Dê um toque final às ostras com molhinhos. Da esquerda para a direita, temos: gengibre, pasta de wassabi, azeite com limão siciliano, molho shoyu, maionese caipira e molho tarê.
Além de pães fatiados variados e a manteiga, incremente o jantar colocando em pequenas tigelas manteiga derretida com ervas finas, sal temperado com ervas ou sal com trufas e sumo de limão.
* Conteúdo produzido por Beto Barreiros
