Gengibre vai bem com limão, chocolate, abóbora, baunilha, carne, canela, laranja, manga, peixe, ovo, tomate, repolho.
Na verdade, essas são apenas algumas das combinações que o livro Dicionário de Sabores (Casa da Palavra, 464pgs) destaca para traçar um pouco da história do ingrediente pelo mundo. A aparência pouco apetitosa desta raiz milenar, cujo exterior lembra a consistência de uma batata, esconde um vegetal hiperversátil que conquista cada vez mais espaço em receitas de pratos, sobremesas e bebidas.
– O gengibre é muito eclético. Diferente de outros ingredientes como o alho em que o sabor predomina e fica acompanhando a pessoa pelo resto do dia, o gengibre é persistente sem “grudar”. Você pode comê-lo, sentir a explosão de frescor e picância, e em seguida ele se vai como se nunca estivesse presente – destaca o chef de cozinha Denilson Amaral, do restaurante tailandês May, em Florianópolis.
Refrescante no calor e aliado da saúde nas épocas de baixa temperatura, além de ser aclamado como um dos principais alimentos termogênicos usados para acelerar o metabolismo, o gengibre há muito deixou seu reduto natal, o Sudeste Asiático, e está presente na cozinha contemporânea em todo o globo. Mesmo assim, seu uso mais marcante ainda é na gastronomia oriental.
– Em nossas receitas o gengibre possui papel essencial. Além de perfumar e trazer o frescor comum à gastronomia tailandesa, ele acrescenta uma leve picância sem se sobrepor aos demais ingredientes e sabores. Ele não só harmoniza muito bem com as pimentas e os temperos do sudeste asiático, como ele é a grande estrela dessa comida – afirma Amaral.
No Brasil, um dos usos mais comuns do gengibre é como acompanhamento para sushis, sashimis e outros pratos em restaurantes japoneses – mas o que a maioria não sabe é que, originalmente, a conserva desta raiz era servida junto aos peixes crus com outro propósito.
– O gengibre na verdade serve para limpar o paladar entre dois pratos com peixes diferentes, para que se possa sentir o sabor de cada um – explica o chef de cozinha Luciano Yamashita do restaurante East & West, em Florianópolis, cuja proposta é misturar conceitos e técnicas do oriente e do ocidente na cozinha.
O chef de cozinha Denilson Amaral, do restaurante May, em Florianópolis, preparou esse jantar completo em que o gengibre faz toda a diferença nas receitas.
GIN TONIC BANGKOK
Ingredientes
50ml de gim
30ml de suco de limão
1 rodela de gengibre picado
2 rodelas de gengibre para decorar
4 folhas de manjericão
2 canelas em rama
Água tônica
Gelo
Modo de preparo
1 Em uma coqueteleira, macerar o gengibre picado, o manjericão e o suco de limão.
2 Adicionar o gim, gelo e bater.
3 Servir em copo com gelo e completar com água tônica. Decorar com o gengibre e as ramas de canela.
PAD THAI
1 porção
Ingredientes
100g de macarrão de arroz (bifum)
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1/2 ovo batido
Sal e pimenta a gosto
250g de camarões pequenos sem casca
3 dentes de alho picados
50g de gengibre picado
1/2 maço de cebolinha verde picada usando a parte branca
50g de amendoim picado
2 pimentas dedo-de-moça sem sementes fatiadas em rodelas
1 colher de chá de molho de peixe (Nam Plá)
Suco de um limão
½ colher de sopa de açúcar
100g de broto de feijão
Meio maço de coentro fresco bem picadinho (folhas, talo e raiz)
2 colheres de sopa de folhas de hortelã bem picadas
50g de tiras finas de gengibre
Modo de preparo
1. Hidrate o macarrão de arroz em água quente por 5 minutos ou até ficar al dente. Esfrie em água fria corrente, coe
e reserve.
2. Frite rapidamente o gengibre cortado em tiras até ficar crocante.
3. Frite os camarões em alho e no gengibre de 2 a 3 minutos. Desligue o fogo e adicione a cebolinha picada.
4. Bata o ovo e acrescente sal e pimenta. Frite-o junto com a porção de camarões fritos no passo anterior.
5. Adicione o macarrão de arroz cozido, amendoins, rodelinhas de pimenta, molho de peixe, suco de limão e açúcar.
6. Misture tudo e adicione o broto de feijão e ervas frescas. Sirva em seguida.
CREME DE COCO COM MANGA
10 porções
CREME DE COCO
500g de arroz branco cozido
150g açúcar
600ml de água
800g de leite de coco
1. Bata os ingredientes no liquidificador e cozinhe em uma panela por cerca de 15 minutos, mexendo para não grudar.
2. Divida em porções e coloque para gelar por algumas horas.
CALDA DE MANGA
1kg de manga madura
75g de açúcar
100ml de água
15g de gengibre
1. Bata os ingredientes no liquidificador e cozinhe em uma panela por cerca de 10 minutos, mexendo para não grudar.
2. Desligue e deixe esfriar. Coloque a calda por cima do creme apenas na hora de servir.
* Conteúdo produzido por Fernanda Volkerling
