As formas de fazer e aproveitar o chimarrão são muitas. O resultado final da infusão será mais ou menos amargo conforme o tipo de erva-mate escolhido pelo consumidor. Conversamos com diretor-executivo do Instituto Escola do Chimarrão, José Pedro Schwengber, para entender as diferenças e ajudar você a escolher o estilo que melhor se ajusta a seu gosto.
Nativa
A erva-mate nativa é feita com a planta Ilex paraguarienses colhida em seu habitat natural. A produção desse tipo de erva é feita, em sua maior parte, no Paraná. O resultado é uma erva suave, não tão amarga. É bastante utilizada para fazer chimarrão.
Tradicional
A erva-mate tradicional é feita a partir da planta Ilex paraguarienses cultivada para a produção. É bastante encontrada na região de Venâncio Aires, no RS. Utilizada tanto para chimarrão quanto para tererê, é feita moendo-se uma mistura com 70% de folhas e 30% de caule. Tem um nível de amargor intermediário.
Moída grossa
Essa denominação refere-se ao tipo de moagem a que é submetida a erva após a desidratação e secagem. O processo faz com que pedaços das folhas fiquem menos processados, mantendo maior o amargor.
Pura folha
O processamento é feito exclusivamente com as folhas da planta, deixando o sabor mais amargo entre os tipos já citados. É mais consumido na Argentina e, geralmente, funciona melhor em cuias de formato coco, pois a quantidade de erva nesses recipientes é menor.
Erva brasileira X ervas argentina e uruguaia
O mate tem a mesma planta na origem, mas o processamento de folhas e caules é diferente. No processo brasileiro, após a colheita da planta, ela é desidratada, passada pelo calor do fogo e estirada em canchas para terminar a secagem. Em seguida, é triturada ou socada. Ou seja, entre a colheita e o empacotamento pode-se levar entre 48 e 72 horas. Já os uruguaios e argentinos incluem um período de descanso da erva maior antes da moagem, podendo levar entre 12 e 24 meses após a colheita para chegar na casa do consumidor. Com isso, a coloração verde se enfraquece, e o sabor amargo se intensifica.
