Um conceito único conduz a criação de cada prato no restaurante Les Sens: provocar os sentidos. Textura, perfume, temperatura, beleza e sabor ativam as portas da percepção de incrédulos comensais que chegam ao restaurante do ModeVie Boutique Hotel, em Gramado.
Não é à toa que, em seu primeiro ano de atuação, o Les Sens já atraiu atenções e elogios de público e crítica e conquistou destaque como novidade do ano no Guia 4Rodas de 2014. Depois da consultoria inicial do chef Laurent Suaudeau, o cardápio foi simbolicamente agrupado por regiões do Estado. Tagliatele de hortelã e ragu de cordeiro com espuma de pecorino é um dos representantes da Campanha. O festejado costelão 12 horas serve de base para uma inusitada milanesa de carne ao molho barbecue, servida com gratin macarroni, faz referência à Fronteira. O Litoral marca presença com peixes e frutos do mar, e o destaque é o duo de atum e salmão em crosta de gergelim. A Serra é representada por um hiperbólico nhoque de semolina ao molho de gorgonzola e pinhão. Sob comando do chef Fabrício Ciocca, os pratos têm apresentação contemporânea e clean bem de acordo com a decoração do hotel. O serviço propõe um menu degustação com amostragem de todo o cardápio ou pedidos à la carte.
E pela manhã, o café servido no terraço do hotel até as 13h é outra bem-vinda provocação. Fartos e delicados, os pratos chegam um a um, num timing perfeito. Os sentidos se aguçam e agradecem.
MILANESE DE COSTELA, MOLHO BARBECUE E GRATIN MACARRONI
Porções: 4
Ingredientes
Costela
2kg costela bovina
500g cebola
250g alho poró
250g salsão
250g cenoura
Sal e pimenta a gosto
Noz moscada
Crosta
1 maço salsinha picada
220g farinha de rosca
120g manteiga
Sal e pimenta a gosto
Molho barbecue
1g louro
45g couro de bacon
85g bacon
10g açúcar
50ml vinagre tinto
350ml aceto balsâmico
120g mel
350g ketchup
5g cominho
10g sal
10g pimenta
Gratin macarroni
200g penne
500ml molho bechamel
100g queijo gruyère
Modo de preparo
1. Limpe a costela, retire o excesso de gordura, corte em pedaços e frite em panela de fundo grosso, bem quente, até a costela ficar tostada.
2. Coloque água fria, cobrindo toda a carne e deixe cozinhar em fogo brando até a costela ficar macia e se desprender do osso. Cozinhe por mais 30min, com cebola, salsão e alho poró. Retire a carne e desfie bem, separando o que sobrou de gordura e nervura.
3. Em uma frigideira, refogue na manteiga, a cenoura cortada em brunoise, a cebola, o salsão e o alho poró. Acrescente a carne e tempere com sal, pimenta e noz moscada.
4. Forre uma assadeira com filme plástico e coloque a costela, alisando e apertando bem para que fique compacta e uniforme. Leve ao congelador para firmar bem, depois corte em retângulos de 11cm X 5cm.
5. Misture a salsa, a farinha, a manteiga, o sal e a pimenta até formar uma farofa úmida.
6. Em uma panela, faça um caramelo com mel, açúcar, cominho e louro. Acrescente o vinagre e o aceto balsâmico e deixe reduzir um pouco.
7. Em outra frigideira, doure o bacon e o couro. Adicione o vinagre e acrescente o ketchup. Deixe em fogo brando até atingir uma consistência pastosa. Coe e reserve.
8. Cozinhar o penne al dente.
9. Adicione molho bechamel e coloque em uma travessa. Polvilhe com queijo gruyère ralado e leve ao forno para gratinar. Sirva com a carne e o molho.
LES SENS
Rua Augusto Zatti, 160
(54) 3295-1075 - Gramado
