Diego Andino é um pâtissier argentino que traz as influências de seu país de origem para a sua confeitaria (Artur Rocha, 795, Porto Alegre). Um exemplo é a torta que preparou para ser harmonizada com vinho de sobremesa (confira aqui), que tem sua origem em Balcarce, cidade que fica nas proximidades de Mar del Plata. Nela, o pão de ló de amêndoas ganha um recheio de doce de leite e a companhia de discos de merengues aromatizados com baunilha. A cobertura é de chantilly.
POSTRE DE BALCARCE
Porções: 15
10 ovos
300g de açúcar
220g de farinha de trigo
80g de farinha de amêndoas
10g de fermento em pó
Merengue
50g de claras
100g de açúcar
20g de maisena
Chantilly
250g de nata
25g de açúcar
1/2 fava de baunilha
Recheio
250g de doce de leite
Modo de fazer:
1. Para o pão de ló, bata os ovos com o açúcar na batedeira até obter um ponto firme.
2. Misture as farinhas e o fermento.
3. Coloque a massa em assadeira redonda e asse por cerca de 25min, a 170 graus.
4. Deixe esfriar e corte em 2 discos.
5. Para o merengue, bata as claras com metade do açúcar por 10min.
6. Junte o restante do açúcar e a maisena, mexendo com uma espátula.
7. Com ajuda do saco de confeitar, faça em duas formas do tamanho da torta um espiral.
8. Leve para o forno a 100 graus, por cerca de 4h.
9. Para o chantilly, bata os ingredientes por 3min.
10. Para montar, coloque um disco de merengue e cubra com doce de leite.
11. Um disco de pão de ló e cubra com chantilly.
12. Disponha outro disco de merengue e cubra com doce de leite.
13. Cubra com pão de ló e decore com chantilly.
