Treze chefs de cozinha vão estender a toalha na praça da Encol, amanhã a partir das 19h, e realizar a terceira edição do Piquenique Noturno, um movimento para valorizar os espaços públicos de Porto Alegre.
O chef Luciano Fernandes vai servir o bocadilho de salmão gravilax. Uma delícia. Confira a receita e a relação dos chefs que estarão na praça.
BOCADILLO DE SALMÃO GRAVLAX
COM ABACATE E CEBOLAS CONFITADAS
Porções: 5
1 baguete grande
250g de salmão gravlax
8 colheres (sopa) de cream cheese
150g abacate finamente fatiado
150g de cebolas confitadas
Cebolas confitadas
2 cebolas
1 anis estrelado
azeite de oliva
sal
Modo de fazer:
1. Fatie as cebolas bem fininho.
2. Coloque juntos com os demais ingredientes em uma panela sem aquecer.
3. Leve ao fogo baixo por 25min, mexendo de vez em quando.
4. Espalhe o cream cheese no pão.
5. Disponha as fatias de abacate fatiadas e complete com o salmão e a cebola confitada.
SALMÃO GRAVLAX
Porções: 16
1kg de salmão sem espinhas
4 colheres (sopa) de sal grosso
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída
endro fresco picado
3 colheres (sopa) de vodca
Modo de fazer:
1. Forre uma travessa de vidro com papel filme.
2. Corte o salmão ao meio, no sentido longitudinal.
3. Coloque uma das metades cortadas na travessa de vidro, com a pele para baixo.
4. Faça um tempero com sal, açúcar e pimenta.
5. Regue o salmão com o tempero.
6. Polvilhe o endro e regue o peixe com a vodca.
7. Sobre a metade restante do salmão, coloque o restante e coloque sobre o outro pedaço, com a pele para cima.
8. Cubra a travessa do salmão com o papel filme.
9. Coloque uma tábua ou algo pesado sobre o salmão para que ele fique pressionado.
10. Deixe o peixe na geladeira de 24h a 36h, virando a cada 12h.
11. Na hora de servir, separe os filés e, com cuidado, remova o sal, o açúcar e o endro.
12. Com uma faca afiada, corte o salmão em fatias bem finas.
OS CHEFS NA PRAÇA
Nadir Cangoussu
Arika Messa
Alessandra Alcaraz Gomes
Lilian Barcellos
Ana Zita Fernandes
Fred dos Anjos
Leco Müller
Fernanda Reginatto
Julinho Ritta
Ane Nicolosso
Marta Fedrizi
Jorge Nascimento
Luciano Fernandes
