O rocambole francês é uma sobremesa clássica do Natal. O Tronco de Natal, ou Bûche de Noël, leva a tradição da celebração dessa data e do solstício de inverno no hemisfério norte de queimar uma tora de madeira na lareira. No final dos anos 1800, um chef pâtissier teve a ideia de substituir a lenha verdadeira por um bolo em formato de tronco.
Tronco de Natal
(Receita fornecida por Disneys Yacht & Beach Club Bakery)
De 6 a 8 porções
Ingredientes
Bolo chiffon de chocolate
1/2 xícara de farinha de trigo
2 colheres de sopa de cacau em pó
1/3 xícara mais 3 colheres de chá de açúcar, separadas
1 colher de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal
1 ovo
2 colheres de chá de óleo vegetal
2 colheres de chá de leite
1/2 colher de chá de essência de baunilha
2 claras
1 pitada de cremor de tártaro
Musse de chocolate cremosa
2 ovos, separados
2 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de açúcar, divididas
170 gramas de chocolate meio amargo, cortado em pedacinhos
3 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de creme de leite sem soro
Ganache de chocolate
230 gramas de chocolate amargo
3/4 xícara de creme de leite
Bala de hortelã triturada, para enfeitar
Modo de preparo
Para o bolo de chiffon
1.Preaqueça o forno a 175°C. Unte um tabuleiro raso, de 33 cm x 23 cm x 5 cm, com spray antiaderente. Meça e corte um pedaço de papel vegetal para forrar o fundo do tabuleiro e borrife o spray antiaderente.
2.Misture, peneirando, a farinha, o cacau em pó, 1/3 de xícara de açúcar, o fermento em pó e o sal, e coloque na vasilha de uma batedeira elétrica adequadamente montada com os batedores. Com a batedeira ajustada para velocidade baixa, acrescente o ovo, o óleo, o leite e a essência de baunilha, cada um de uma vez, batendo bem após cada adição, até que a mistura fique homogênea. Transfira a massa para uma vasilha grande.
3.Depois de lavar bem a vasilha da batedeira, misture as claras, as 3 colheres de chá de açúcar restantes e o cremor de tártaro. Bata em velocidade alta até que fique firme. Transfira 1/3 das claras em neve para a massa do bolo, mexendo cuidadosamente, e depois despeje o restante das claras em neve na massa.
4.Espalhe a massa de forma homogênea no tabuleiro preparado. A massa terá apenas 0,6 cm de profundidade. Asse por 6 a 10 minutos, até que esteja pronta. Não asse demais.
5.Remova o bolo do forno e deixe esfriar por 10 minutos. Enquanto o bolo ainda estiver morno, transfira-o do tabuleiro, com o papel ainda grudado, para um pano de prato limpo. Apare as bordas nas laterais do bolo. Começando por uma das partes mais curtas, use o pano de prato para enrolar o bolo - junto com o papel vegetal - formando um cilindro.
Para a mousse cremosa
1.Misture as gemas dos ovos e as 2 colheres de sopa de açúcar em uma vasilha grande; bata até que mistura esteja clara e espessa, formando um pico homogêneo, por 3 minutos.
2.Coloque água em uma caçarola média até a metade da capacidade. Leve a água até o ponto de fervura. Misture o chocolate e a manteiga em uma vasilha resistente ao calor e coloque-a sobre a água fervente (banho-maria), não permitindo que a vasilha toque na água.
3.Mexa a mistura de chocolate o tempo todo até que esteja completamente derretida. Remova do calor e reserve para que esfrie lentamente.
4.Quando a mistura de chocolate estiver à temperatura ambiente, acrescente-a, sempre mexendo, à mistura de gema.
5.Coloque as claras em uma vasilha de batedeira elétrica montada com fouets. Bata as claras em neve, acrescentando, depois, as 2 colheres de chá de açúcar restantes, batendo até que haja a formação de picos médios.
6.Bata o creme de leite sem soro em velocidade alta até que haja a formação de picos homogêneos.
7.Transfira cuidadosamente a mistura de claras para a mistura de chocolate, depois acrescente cuidadosamente o creme batido. (Não há problema algum se ainda ficarem alguns veios de creme, não misture em excesso). Resfrie na geladeira.
Para o ganache
Coloque o chocolate em uma vasilha grande resistente ao calor. Aqueça o creme de leite em uma caçarola média em fogo médio até que aqueça, mas não ferva. Acrescente o creme e misture bem. Reserve até que esfrie um pouco, mas ainda dê para espalhar.
