No jantar do Circuito Gastrô, o chef italiano Salvatore Loi preparou um cardápio com base na cozinha clássica italiana, mas com toques de modernidade. Polvo cozido em baixa temperatura foi uma surpresa incluída no cardápio. De entrada, uma delicada massa recheada com ricota aromatizada com raspas de laranja e manteiga com especiarias. Como prato principal, paleta de cordeiro com uma massa típica da sardenha (a fregula) e uma versão contemporânea do tradicional tiramisú.
BAULETTI RECHEADO COM RICOTA
Porções: 4
400g de farinha de trigo
16 gemas
pistache
Recheio
500g de ricota
20g de queijo parmesão
noz moscada
sal
1 pitada de açúcar
raspas de casca de 2 laranjas
Manteiga de especiarias
100g de manteiga sem sal
1 dente de alho
sementes de cardamomo
anis estrelado
sementes de erva-doce
canela em pau
Modo de fazer:
1. Para a massa, misture as gemas e a farinha até que fique homogênea.
2. Envolva em papel-filme e deixe descansar por 30min.
3. Para o recheio, peneire a ricota até deixá-la fina e macia.
4. Junte os demais ingredientes. Reserve.
5. Para a manteiga de especiarias, em fogo baixo, aqueça a manteiga com as
especiarias até que esta fique saborizada.
6.Abra a massa em espessura fina.
7. Recheie em formato retangular e corte com carretilha.
8. Cozinhe em água fervente abundante com sal.
9. Disponha uma porção sobre o prato e regue com a manteiga.
10. Salpique com pistache quebradinho.
TIRAMISÚ CREMOSO
Porções: 12
24 biscoitos champanhe partidos ao meio
100g de raspas de chocolate
50g de chocolate em pó
240ml de café expresso
folhas de hortelã
Creme de mascarpone
80g de gemas
80g de açúcar
580g de mascarpone
Zabaione
80g de gemas
200ml de vinho marsala seco
10ml de água
40g de açúcar
Modo de fazer:
1. Para o creme de mascarpone, em uma batedeira, coloque as gemas e o açúcar e bata até dobrar de volume.
2. Adicione o mascarpone, bata e reserve na geladeira.
3. Para o zabaione, em uma tigela, coloque todos os ingredientes.
4. Bata até ficar bem aerado.
5. Leve ao fogo, em banho-maria, batendo até a espuma ficar compacta e lisa.
6. Retire e deixe resfriar, mexendo até a mistura ficar morna.
7. Delicadamente, misture o zabaione com o creme de mascarpone.
8. Com um pincel, umedeça os biscoitos com o café. Reserve.
9. No prato de servir, faça as camadas com o creme e os biscoitos.
10. Finalize com raspas de chocolate e chocolate em pó.
11. Decore com folhas de hortelã.
