O bacalhau é o ingrediente principal da Sexta-Feira Santa. E é ele que predomina nas duas receitas que a Knorr sugere para a Semana Santa. O arroz com bacalhau, tomate e ervas é ideal para quem prefere investir no peixe em lascas, mais prático e com preços mais em conta. A receita do gratinado pode ser preparada com o bacalhau em postas, o que dá mais imponência ao prato.
Duas regrinhas auxiliam no resultado perfeito das receitas: a dessalga correta do peixe e o uso de sal, como tempero, somente se necessário, ao final do processo. Na receita do arroz, o tempero com alho deve ser suficiente para dar sabor ao prato. Na do bacalhau gratinado, a presença do cubo de caldo tem a mesma função.
COMO DESSALGAR
> Para dessalgar, mantenha o bacalhau em água gelada e conservado em geladeira.
> Se for utilizar postas, a dessalga precisa ser feita por
pelo menos 24h, trocando a água de 6h em 6h.
> Se forem lascas, a dessalga pode ser em 12h, reduzindo a troca de água para intervalos de 3h.
BATATA COM BACALHAU GRATINADO
Porções: 6
500g de bacalhau
1 cubo de caldo de legumes
2 xícaras de água fervente
5 batatas em rodelas médias
1 xícara de leite
4 colheres (sopa) de maisena
100g de queijo parmesão ralado grosso
Modo de fazer:
1. Em uma tigela média, coloque o bacalhau e cubra com água.
2. Deixe de molho por 12h, trocando a água de vez em quando.
3. Escorra e reserve.
4. Em uma panela média, dissolva o cubo do caldo de legumes na água fervente e junte o bacalhau e a batata.
5. Cozinhe em fogo médio por 10min ou até as batatas ficarem macias e restar um pouco do caldo.
6. Reserve os ingredientes e o caldo separadamente.
7. Em uma tigela pequena, dissolva a maisena no leite e junte ao caldo reservado.
8. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Reserve.
9. Preaqueça o forno, a 180 graus.
10. Em um refratário (31cm x 19cm), coloque o bacalhau e as batatas.
11. Cubra com o molho reservado.
12. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por 10min ou até gratinar.
> Dica: A receita também fica saborosa com mandioquinha em lugar da batata.
ARROZ COM BACALHAU, TOMATE E ERVAS
Porções: 4
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
10 tomates-cereja cortados ao meio
1/2 colher (chá) de tomilho
1/2 colher (chá) de alecrim picado
2 colheres (sopa) de passas pretas
300g de bacalhau dessalgado e desfiado
1/2 pimentão amarelo picado
1 xícara de arroz lavado e escorrido
1 sachê de tempero com alho para arroz
2 xícaras de água
Modo de fazer:
1. Em uma tigela, misture 1 colher (sopa) de azeite, os tomates, as ervas e as passas. Reserve.
2. Em uma panela média, aqueça o azeite restante em fogo médio e refogue o bacalhau e o pimentão.
3. Junte o arroz e refogue por mais 3min.
4.Acrescente o sachê do tempero com alho e refogue rapidamente.
5.Adicione a água e cozinhe em panela parcialmente tampada por 10min ou até secar o líquido.
6. Retire do fogo e reserve tampado por 5min.
7.Acrescente a mistura de tomate reservada, mexendo delicadamente.
8.Tampe a panela e reserve por 5min.
> Dica: Opte pelas passa sem sementes.
