Analisar tendências é um exercício de imaginação com bases concretas. É acompanhar desenvolvimentos e retrocessos e, a partir deles, arriscar previsões sobre o que pode se manter ou desaparecer dos cenários futuros. Neste início de 2013, o Gastrô reúne tendências de cozinha que já estiveram presentes em 2012, mas que dão indícios de que vão permenecer ou se aperfeiçoar no novo ano.
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