Ingredientes
2 berinjelas médias
2 tomates cortados em cubos grosseiramente
Manjericão a gosto
2 xícaras de queijo coalho em cubos (poderia ser Minas, Cottage, Ricota...)
Azeite para refogar
Sal e pimenta para temperar
250 g de penne preparado conforme as instruções da embalagem (al dente)
Modo de preparo
1. Corte as berinjelas em cubos e coloque-as em uma peneira com bastante sal, misture e deixe descansar por 1 hora.
2. Lave bastante em água corrente e esprema para extrair o máximo de líquido.
3. Refogue a berinjela no azeite por 1 minuto.
4. Acrescente o tomate e refogue ate cozinhar levemente (começar a ficar macio).
5. Acrescente o penne, o queijo e o manjericão, misture rapidamente, finalize com azeite e pimenta (acerte o sal se necessário).
