Três chefs e três pratos clássicos da gastronomia serrana com um toque de sofisticação. Convite aceito, profissionais da gastronomia trabalharam receitas consagradas para dar a elas uma nova versão.
O chef Henrique Manoel Neves, do Personal Chef, reconstruiu o clássico galeto, polenta, massa e radicci. Para isso, desossou o galeto, substituiu o manjericão pelo radicci num pesto para a massa caseira e transformou a polenta em chips. Tudo para criar uma mescla de cores e texturas.
- O galeto é delicado, com a cocção perfeita, o pesto de radicci dá vida, e a polenta traz o crocante para o prato - explica.
Galeto com tagliatelle ao molho pesto de radicci e chips de polenta
Ingredientes
Massa
100g de farinha de trigo
1 ovo
Modo de preparo
1. Em em uma tigela, misture a farinha e o ovo. Amasse até textura ficar homogênea
2. Repouse a massa no refrigerador por 30 minutos
3. Com um rolo, estique a massa e corte em tagliatelle
4. Cozinhar em água abundante com sal por 5 minutos
Pesto de radicci
Ingredientes
1 molho de radicci
20g de queijo parmesão
10g de pinoli
1/3 de um dente de alho
50ml de azeite extra virgem
Modo de preparo
1. Selecione as folhas do radicci. Acrescente-as ao liquidificador juntamente com o alho, o queijo e os pinoles - pouco a pouco.
2. Simultaneamente, acrescente o azeite até criar uma emulsão
Galeto
Ingredientes
1 galeto
Sal
Azeite
Modo de preparo
1. Desosse o galeto, mantendo somente o osso da coxa para dar firmeza e volume Amarre o peito para deixar com forma e dourar em uma frigideira quente com azeite e sal
2. Cozinhe em forno a 180°C por 6 minutos
Chips de polenta
Modo de preparo
1. Faça uma polenta
2. Deixe a polenta no refrigerador por 12 horas para ganhar firmeza
3. Corte-a em lâminas finas
4. Leve-as ao forno para secar a 75°C por 45 minutos.
5. Depois de secas, frite-as em azeite a 160°C até ter textura crocante
