Três chefs e três pratos clássicos da gastronomia serrana com um toque de sofisticação. Convite aceito, profissionais da gastronomia trabalharam receitas consagradas para dar a elas uma nova versão.
O chef Henrique Manoel Neves, do Personal Chef, reconstruiu o clássico galeto, polenta, massa e radicci. Para isso, desossou o galeto, substituiu o manjericão pelo radicci num pesto para a massa caseira e transformou a polenta em chips. Tudo para criar uma mescla de cores e texturas.
- O galeto é delicado, com a cocção perfeita, o pesto de radicci dá vida, e a polenta traz o crocante para o prato - explica.
Galeto com tagliatelle ao molho pesto de radicci e chips de polenta
Ingredientes
Massa
100g de farinha de trigo
1 ovo
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