O terceiro Cine Gourmet de 2013 ocorre a partir desta quinta-feira até domingo no Hotel Casa da Montanha (Av. Borges de Medeiros, 3.166 _ (54) 3295.7575), em Gramado, e terá como inspiração a Inglaterra.
Desta vez, o filme escolhido para apresentação foi Quatro Casamentos e um Funeral, de Mike Newell. O encontro contará com a presença da chef Andréa Tinoco, do restaurante Rancho Inn, no Rio de Janeiro.
Confit de canard com purê de mandioquinha com roquefort e parmesão e molho de laranja
Ingredientes
Confit de canard (pato)
150 de coxa com sobre coxa de pato
100g de gordura de vegetal
Alecrim, tomilho, alho, sal e pimenta a gosto
Molho de laranja
50 ml de vinho branco
50 ml de suco de laranja
50 ml de molho roti
50 g de cebola
10g e mel
20 ml de creme de leite
Sal e pimenta a gosto
Purê de mandioquinha com roquefort e parmesão
t 100g de mandioquinha
t 20g de roquefort
t 10g de parmesão
t 30 ml de creme de leite
t 20g de manteiga
t Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Confit
1. Tempere o pato com sal, pimenta, alecrim, tomilho e alho.
2. Coloque-o na geladeira por 24 horas e depois coloque-o em uma panela com a gordura e leve ao fogo para cozinhar em baixa temperatura por quatro horas. Não pode ferver.
3. Depois de pronto, leve ao forno para dourar a pele.
Molho
1. Coloque em uma panela o vinho branco e a cebola e deixe ferver por cinco minutos.
2. Adicione o suco de laranja, o molho roti, o mel e o creme de leite e deixe no fogo até que o molho fique encorpado.
3. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Purê
1. Descasque a mandioquinha e cozinhe com água.
2. Depois de cozida, passe ela na peneira, misture todos os outros ingredientes e leve ao fogo.
3. Sirva com o confit de canard e o molho de laranja.
