A dica do chef Mario Friggi, responsável pela cozinha do restaurante curitibano Gardeno - Gastronomia Mediterrânea, é o risoto rosado de alho-poró e parma.
RISOTO ROSADO DE ALHO-PORÓ E PARMA
Ingredientes
1 ½ xícara de arroz arbóreo ou carnaroli
1 ½ xícara de vinho tinto seco (malbec, cabernet ou tannat)
½ cebola picada
3 colheres de sopa de azeite
1 ½ xícara de alho-poró picado
2 fatias de presunto de parma picados
Sal e pimenta a gosto
50g de manteiga sem sal
50g de parmesão ralado
1l de caldo de frango
Modo de preparo
1. Aqueça o azeite em fogo médio. Junte a cebola, o alho-poró e o Parma. Refogue bem, sem deixar que doure.
2. Coloque o arroz e refogue aguardando que fique translúcido. Junte o vinho e deixe evaporar até que o arroz fique cremoso.
3. Acrescente uma concha de caldo de frango por vez e, sempre mexendo, aguarde que o arroz absorva quase todo o caldo para então acrescentar a próxima concha. Repita esta operação durante 18 minutos.
4. Retire a panela do fogo, tempere com sal e pimenta a gosto, junte a manteiga e o parmesão de uma só vez e mexa vigorosamente para incorporar bem e atingir cremosidade adequada.
5. Deixe descansar por 2 minutos e sirva.
