O clima de verão e férias, com mais tempo para se arriscar na cozinha, permite um cardápio variado e mais colorido. O chef Carlos Kristensen, do Hashi, criou um menu especial, contemplando ingredientes brasileiros, da estação, e fácil de preparar.
Uma sugestão de entrada é um camarão negro com vinagrete de romã e saladinha de brotos, flores e frutas.
CAMARÃO NEGRO COM VINAGRETE DE ROMÃ
Ingredientes
4 camarões grandes com cabeça
100g de gergelim preto
50ml de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino
Vinagrete de romã
1 romã
50ml de vinagre de arroz
20ml de azeite de oliva extravirgem
1/2 limão siciliano
1 colher (sopa) de mel
Saladinha
Mini alface mimosa
Mini rúcula
Mini agrião
Broto de rabanete
Broto de beterraba
Flores orgânicas comestíveis
Pitaia vermelha
Modo de preparo
1. Descasque e limpe os camarões, mantendo a cabeça e o rabo.
2. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
3. Sele o camarão numa frigideira preaquecida, retire do fogo e empane no gergelim preto.
4. Leve de novo à frigideira, muito rapidamente, só para abrir um pouco o sabor do gergelim. Reserve.
5. Para o vinagrete de romã, misture o vinagre, o azeite, o mel e o suco do limão e emulsione.
6. Retire a polpa da romã e acrescente à vinagrete. Reserve.
7. Sirva a vinagrete de romã no prato.
8. Disponha o camarão grelhado por cima.
9. Decore o prato com os brotos, as flores e a fruta.
Rendimento: 1 porção
Dica: a pitaia é o fruto de um tipo de cáctus e pode ser substituída por outra fruta de cor intensa.
