Além de decorar, as flores têm ganhado espaço na gastronomia. Um exemplo é o risoto de hibisco e castanha-do-pará, receita ensinada na semana passada pela chef Michele Valent durante uma das oficinas que integra o 3º Viagem dos Sabores.
RISOTTO DE HIBISCO E CASTANHA-DO-PARÁ
Ingredientes
2500g brodo de frango
100ml vinho tinto seco (que não seja ácido)
500g arroz arbóreo
50g azeite
50g manteiga
100g cebola roxa
120g hibisco fresco
80g castanha-do-Pará
Flores e folhas de manjericão-roxo
Sal
Pimenta-do-reino
Modo de preparo
1. Levar o caldo à fervura baixa.
2. Picar grosseiramente as castanhas.
3. Rasgar os cálices do hibisco, cuidando para que mantenham uma certa aparência de "pétalas".
4. Na panela aquecida, adicionar o azeite, esperar 30 segundos e acrescentar a cebola roxa, picada finíssimo. Refogar.
5. Juntar o arroz, levantar a chama e tostar cuidadosamente.
6. No minuto 1 do cozimento, deglaçar com o vinho.
7. Continuar o cozimento em fogo vivo, adicionando gradativamente o caldo restante.
8. No minuto 10 do cozimento do arroz, acrescentar as castanhas e o hibisco. Ajustar o sal e a pimenta.
9. No minuto 19, apagar o fogo, adicionar a manteiga e mexer com energia.
10. O risotto deve ficar al dente e cremoso.
11. Empratar, decorar com flores e folhas jovens de manjericão-roxo. Servir imediatamente.
Nota: o hibisco comestível não é o hibisco comum de jardim, mas uma variedade oriunda da América central que faz parte da culinária tradicional do norte do Brasil, onde também é conhecido como "vinagreira".
Rendimento: 10 porções
