Ter um negócio dentro de uma prisão tem suas peculiaridades. No caso das cantinas oficiais — licitadas pelo Estado, que recebe aluguel pela concessão do espaço para comércio — há interesse direto de líderes de organizações criminosas no trânsito de produtos para as galerias que dominam. Apesar de o Estado ser o contratante, muitas vezes, comerciantes precisam negociar com criminosos.
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