Tanto o queijo colonial quanto o serrano são típicos no Rio Grande do Sul. A diferença principal é a área de abrangência da produção. Enquanto o colonial é encontrado em diversas partes do sul do Brasil, incluindo todo o Estado, o serrano é restrito aos Campos de Cima da Serra e parte de Santa Catarina. São 16 municípios no RS, sendo a maior produção em Bom Jesus, São José dos Ausentes, São Francisco de Paula, Jaquirana, Cambará do Sul e a região de campo de Caxias do Sul, além de 18 municípios de Santa Catarina, na região de Lages. Os dois processos de produção são centenários e as técnicas passam de pai para filho. Outra característica comum é a informalidade e o fato de a maioria dos produtores fabricarem para consumo próprio.
GZH faz parte do The Trust Project
