Biscoito, risoto, frango e pudim: confira cinco receitas que levam queijo parmesão no preparo

Difícil encontrar alguém que não goste de queijo, seja ralado por cima da sopa ou do risoto ou como um contraste naquele clássico romeu e julieta. O parmesão é o tipo perfeito para diversas receitas. Além de muito saboroso, tem uma consistência mais firme, devido ao tempo de maturação e um sabor levemente adocicado, porém um pouco picante. 

Separamos cinco preparos que levam o queijo como um dos ingredientes principais.

FRANGO EMPANADO COM PARMESÃO

4 porções

• 1kg de filé de frango
• 100g de queijo parmesão ralado 
• 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
• 3 ovos
• Pimenta-do-reino
• Óleo para fritar

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, misture o queijo com a farinha de rosca.
2. Salpique a pimenta. Reserve.
3. Em outra tigela, bata os ovos. 
4. Passe os filés no ovo e, logo em seguida, na mistura de queijo ralado e farinha de rosca.
5. Aqueça o óleo em uma frigideira funda e, quando ele estiver bem quente, frite os filés de frango. Repita o processo com todos os filés.
6. Escorra em papel-toalha e sirva.

RISOTO MILANÊS

4 porções / 45min

Para o caldo de frango:

• 1 carcaça de frango
• 1 cabeça de alho cortada ao meio
• 2 cebolas grandes com casca cortadas em fatias grandes
• 2 cenouras cortadas em rodelas grandes
• 1 talo de alho-poró
• 2 talos de salsão
• Tomilho, alecrim, ramos de salsinha e folhas de louro a gosto
• Água para o cozimento

Para o risoto:

• 1/2 xícara de manteiga
• 1 cebola picada
• 1 ½ xícara de arroz arbóreo
• 1 xícara de vinho branco seco
• 2 colheres (sopa) de açafrão em pó
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 

Modo de preparo:

1. Em uma panela grande, disponha todos os ingredientes do caldo de frango.
2. Preencha com água e leve para cozinhar por, no mínimo, 2 horas.
3. Coe e reserve para preparar o risoto. Se sobrar, você pode congelar.
4. Em uma panela média, coloque metade da manteiga e a cebola picada. Refogue bem.
5. Adicione o arroz e mexa. Acrescente o vinho e deixe evaporar, mexendo bem.
6. Misture o açafrão em 1 xícara do caldo e acrescente na panela.
7. Aos poucos, vá adicionando o caldo quente. Não pare de mexer.
8. Repita o processo até os grãos ficarem al dente.
9. Retire do fogo e junte o restante da manteiga.
10. Finalize com queijo parmesão, misture e sirva em seguida.

PÃO DE QUEIJO

65 porções / 40min

• 1 xícara (chá) óleo
• 1 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de sal
• 1kg de polvilho doce
• 4 ovos
• 3 xícaras (chá) de queijo minas ralado
• 1 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão

Modo de preparo:

1. Em uma panela média, ferva o óleo, a água, o leite e o sal em fogo médio.
2. Acrescente o polvilho doce em uma tigela grande, faça um buraco no meio e despeje o líquido fervente, misturando rapidamente com uma colher.
3. Em seguida, acrescente os ovos e os queijos e misture até incorporar todos os ingredientes em uma massa homogênea.
4. Com uma colher, separe pequenas porções da massa e faça bolinhas.
5. Disponha-as em uma assadeira e leve para assar por 30 minutos a 200 graus.
6. Se preferir, é possível congelar a massa antes de assá-la.

BISCOITO DE PARMESÃO

20 porções / 20min

• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 pacote de manteiga

Modo de preparo:

1. Em uma tigela média, misture a farinha e a manteiga até obter uma massa homogênea.
2. Acrescente o queijo parmesão e incorpore-o à massa.
3. Disponha a massa em uma superfície lisa e enfarinhada e faça um rolo com as mãos, fino e comprido.
4. Em seguida, corte em pedaços como se fosse nhoque.
5. Em uma assadeira retangular, disponha os biscoitos um ao lado do outro. Não é preciso untar a forma.
6. Leve ao forno preaquecido em 180 graus até que fiquem dourados.

PUDIM DE QUEIJO COM GOIABADA

12 porções

Para o pudim:

• 2 latas de leite condensado
• 2 medidas da lata de leite integral
• 2 potes de requeijão
• 1 xícara de queijo parmesão ralado
• 5 ovos
• Manteiga e açúcar cristal para untar a forma

Para a calda:

• 1 tablete de goiabada
• 1 xícara de água

Modo de preparo:

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até formarem um creme homogêneo.
2. Unte uma fôrma de pudim com manteiga e açúcar cristal e despeje o líquido do pudim
3. Leve para cozinhar em banho-maria por cerca de 1 hora ou até o pudim ficar firme.
4. Leve para a geladeira por, pelo menos, 4 horas e depois desenforme. 
5. Para a calda: pique a goiabada em cubos para facilitar em derreter e acrescente a água. Quando chegar no ponto de calda, retire e deixe esfriar um pouco
6. Sirva o pudim com a calda por cima.