Vinho no menu: confira 6 receitas que combinam ou levam a bebida como ingrediente

Fevereiro é o mês da vindima, época da colheita da uva que logo virará vinho, suco ou será consumida no seu auge. A serra gaúcha é a maior produtora de uva do Brasil, por isso, este período do ano é uma verdadeira festa. 

O visual é lindo demais e merece uma visita, com todo cuidado e respeitando os protocolos. Uma ida até a região de Bento Gonçalves vale muito a pena, eu garanto que vocês vão amar.

Em homenagem à uva e ao vinho, nesta semana, apresentamos receitas que harmonizam com a melhor bebida de todas (minha humilde opinião) ou que levam o produto na sua preparação. Vocês verão que esse universo é muito rico, além de ser supersaboroso.

Espero que gostem!

Beijos,
Lela

PRATOS QUE LEVAM VINHO

RISOTO DE FILÉ COM VINHO TINTO

Ingredientes:

• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 300g de filé mignon cortado em tiras
• 1 ½ xícara de arroz arbóreo
• Sal, azeite e pimenta a gosto
• 1 taça de vinho tinto seco
• 1 litro de caldo de legumes
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• Temperinho verde a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela média, refogue a cebola e o alho com a metade da manteiga até dourar bem. Acrescente as tiras de filé e não mexa (espere pegarem cor) antes de virar e dourar do outro lado.
2. Deixe que a carne fique dourada e reserve.
3. Na mesma panela, coloque o arroz, um fio de azeite e refogue por alguns minutinhos. Em seguida, acrescente o vinho tinto e misture.
4. Aos poucos, vá acrescentando o caldo de legumes quente e mexendo. Faça isso até o arroz ficar al dente.
5. Adicione o filé que estava reservado, o queijo e o restante da manteiga. Misture até ficar com uma consistência cremosa. Se necessário, acrescente um pouquinho a mais do caldo.
6. Corrija o tempero com sal e pimenta a gosto.
7. Finalize com temperinho verde e sirva.

ARROZ DE POLVO AO VINHO BRANCO

Ingredientes:

• 1 ½ xícara de arroz (utilizamos o jasmim)
• Azeite de oliva a gosto
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 1/2 pimentão amarelo picado
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• Sal e pimenta a gosto
• Temperinho verde a gosto

Para o polvo

• Água para o cozimento 
• 1 cebola inteira
• 2 folhas de louro
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1,5kg de polvo limpo

Modo de preparo:

1. Para o polvo: em uma panela, leve a água para ferver com a cebola, as folhas de louro e a pimenta.
2. Quando estiver fervendo, segure o polvo e mergulhe apenas os tentáculos por cinco segundos e retire.
3. Certifique-se de que a água continua fervendo e mergulhe novamente até a metade, por mais cinco segundos.
4. Na sequência, com a água ainda fervendo, coloque o polvo inteiro na panela e deixe-o cozinhar por aproximadamente 50 minutos.
5. Retire o polvo do fogo, deixe esfriar um pouco e corte-o em rodelas. Reserve.
6. Cozinhe o arroz como de costume.
7. Leve uma panela ao fogo, disponha um fio de azeite e grelhe o polvo. Reserve.
8. Na mesma panela, refogue a cebola, o alho e os pimentões. Deixe dourar.
9. Volte com o polvo à panela e acrescente o vinho. Misture bem até o álcool evaporar.
10. Coloque o arroz cozido e deixe fritar levemente. Corrija o tempero com sal e pimenta.
11. Finalize com temperinho verde e sirva em seguida.

PANACOTA COM VINHO TINTO

Ingredientes:

• 500ml creme de leite fresco
• 1/2 xícara de leite
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• Gotinhas de essência de baunilha
• 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
• 2 colheres (sopa) de água

Para a calda de vinho

• 250ml de vinho tinto seco
• 3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo:

1. Para a calda: em uma panela, leve ao fogo o vinho e o açúcar. Deixe ferver até engrossar.
2. Retire a calda do fogo e deixe-a esfriar. Reserve.
3. Para a panacota: em uma panela, leve ao fogo o creme de leite, o leite e o açúcar. Deixe ferver e, então, desligue o fogo.
4. Acrescente a essência de baunilha.
5. Dilua a gelatina nas duas colheres de água e acrescente ao creme da panacota.
6. Misture bem e disponha o creme em tacinhas ou em um prato de sobremesa.
7. Leve para a geladeira por pelo menos seis horas. Sirva com a calda de vinho por cima.

PRATOS QUE COMBINAM COM VINHO

ESPAGUETE AO SUGO

Ingredientes:

• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho amassados
• 3 latas de tomate pelado
• Sal e pimenta a gosto
• 1 xícara de folhas de manjericão
• 500g de massa espaguete
• Azeite de oliva a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela média, refogue a cebola e o alho. Acrescente o tomate pelado.
2. Tempere o molho com sal e pimenta. Leve para ferver em fogo baixo até os tomates desmancharem.
3. Acrescente metade do manjericão e reserve.
4. Em uma panela grande, cozinhe a massa em água fervente, tempere com sal a gosto. Retire um minuto antes do tempo indicado na embalagem. Reserve uma xícara da água do cozimento da massa antes de escorrer.
5. Acrescente a massa na panela do molho e coloque um pouco da água reservada para finalizar o cozimento. Sirva com o restante das folhas de manjericão e um fio de azeite de oliva por cima.

Dica de harmonização: Uma receita prática e fácil merece um vinho descomplicado. Um branco jovem, da safra deste ano, complementa o prato.

POLENTA COM RAGU DE PATO

Ingredientes:
Para a polenta

• 1 litro de água ou de caldo de legumes
• 2 xícaras (chá) de leite
• Sal e pimenta a gosto
• 250g de farinha de milho
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de manteiga

Para o ragu

• 1kg de peito de pato sem pele
• Azeite de oliva a gosto
• 1 dente de alho picado
• 1 cebola picada
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 2 tomates picados
• 2 folhas de louro
• Sal e pimenta a gosto
• Tempero verde a gosto

Modo de preparo:

1. Comece pelo ragu, cortando a carne em cubos.
2. Em uma panela média, doure bem a carne com um pouco de azeite de oliva.
3. Acrescente o alho e a cebola e refogue bem.
4. Adicione o vinho e deixe evaporar.
5. Junte os tomates picados e as folhas de louro. Deixe cozinhar bem, até que se forme um molho e a carne fique quase desfiada.
6. Corrija o tempero com sal e pimenta e finalize com o tempero verde.
7. Enquanto o ragu de pato cozinha, prepare a polenta levando ao fogo alto uma panela com água (ou caldo) e o leite.
8. Quando começar a ferver, adicione o sal e, aos poucos, a farinha de milho. Com uma mão despeje a farinha e com a outra mexa sempre bem rápido para não empelotar.
9. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos mexendo sempre.
10. Acrescente o parmesão e a manteiga misturando bem.
11. Sirva com o ragu de pato.

Dica de harmonização: Para encher a taça, a dica é apostar em um vinho tinto merlot da serra gaúcha. Tem estrutura compatível e uma acidez boa para acompanhar a gordura da carne de pato.

RATATOUILLE

Ingredientes:

• 1 berinjela cortada em rodelas
• 4 colheres (sopa) de vinagre
• Azeite de oliva a gosto
• 2 cebolas brancas
• 2 dentes de alho picados
• 6 tomates picados
• Sal e pimenta a gosto
• Folhas de manjericão
• 6 abobrinhas cortadas em rodelas
• 1 pimentão vermelho cortado em rodelas
• 1 pimentão verde cortado em rodelas
• 6 cenouras levemente cozidas e cortadas em rodelas

Modo de preparo:

1. Deixe a berinjela de molho em uma tigela com água e cerca de 4 colheres (sopa) de vinagre por 15 minutos. Reserve.
2. Em uma panela média com azeite de oliva, refogue uma cebola picada com o alho e os tomates. Deixe cozinhar bem até virar um molho.
3. Corrija o tempero com sal e pimenta e acrescente as folhas de manjericão.
4. Em uma travessa, disponha o molho, fazendo uma espécie de cama para os legumes que virão a seguir.
5. Disponha os legumes de forma alternada, um a um, formando um caracol. Você vai usar a outra cebola (em rodelas), a abobrinha, a berinjela, os pimentões e a cenoura.
6. Tempere com sal e pimenta e leve ao forno preaquecido a 180 graus até dourar.

Dica de harmonização: O clássico prato francês pode ser servido quente ou frio. Por isso, podemos ousar na harmonização e servir com um rosé de cor salmão.