Pensando na ceia de Ano-Novo, convidamos os chefs Leonardo Magni e Liliana Andriola, que comandam o restaurante Mandarinier, em Porto Alegre, para criar um menu especial para a noite de amanhã.
SALADA DE FOLHAS, COPA E LARANJA
4 porções / 20min
1 pé de agrião (ou minifolhas)
2 laranjas
30g de copa fatiada
100ml de iogurte natural
Azeite de oliva a gosto
Vinagre de vinho a gosto
Sal a gosto
1/3 de molho de cebolete
Você vai precisar de
1 travessa
1 tigela pequena
1. Lave e seque bem as folhas, dispondo-as em uma travessa.
2. Descasque e corte as laranjas em rodelas, retirando as sementes.
3. Arrume as laranjas sobre as folhas juntamente com a copa fatiada.
4. Em uma tigela pequena, misture o iogurte com uma colher (sopa) de azeite, a cebolete cortada bem fininha e sal a gosto. Sirva sobre a salada e leve à mesa.
5. Se preferir, faça também um vinagrete com 1/4 de vinagre para 3/4 de azeite de oliva. Ajuste o sal e deixe à disposição na mesa para quem quiser temperar as folhas. É possível utilizar uma xícara pequena como medidor.
SALADA DE BACALHAU
4 porções / 40min
350g de bacalhau de qualidade para desfiar
500g de mandioquinha
1/2 cebola roxa
100g de azeitona preta sem caroço
Azeite de oliva a gosto
1/2 molho de salsinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Você vai precisar de
1 forma
Papel-alumínio
1. Dessalgue o bacalhau de um dia para o outro, trocando a água ao menos duas vezes.
2. Lave bem as mandioquinhas e coloque em uma forma com um pouco de água no fundo.
3. Cubra com papel-alumínio e asse no forno a 200 graus até que estejam macias. Reserve até que esfriem e corte-as em pedaços médios.
4. Cozinhe rapidamente o bacalhau na água. Reserve até esfriar e, em seguida, desfie.
5. Corte a cebola roxa em meias-luas bem fininhas e a azeitona em rodelas grossas.
6. Misture tudo com bastante azeite de oliva, junto com a salsinha picada bem fininha.
7. Ajuste o sal e a pimenta e sirva.
VINAGRETE DE LENTILHA TURCA
4 porções / 30min
300g de lentilha turca
1/2 pimentão amarelo
1/2 pimentão vermelho
1/2 cebola
1/2 molho de salsinha
Azeite de oliva a gosto
Vinagre de maçã a gosto
Sal a gosto
Você vai precisar de
1 panela média
1. Leve ao fogo uma panela média com lentilha e água fria (pouco mais que o dobro da quantidade de grãos).
2. Deixe a panela no fogo e mexa às vezes, tomando cuidado pois o tempo de cozimento é bem rápido. A lentilha fica pronta antes da água ferver. Quando o grão estiver macio, escorra e reserve.
3. Corte os pimentões e a cebola em cubos bem pequenos. E pique a salsinha bem fininha.
4. Quando a lentilha estiver fria, misture a ela os pimentões, a cebola e a salsinha. Tempere com sal, azeite e vinagre a gosto.
CUSCUZ COM FRUTAS SECAS
5 porções / 20min
500g de cuscuz
500ml de caldo de frango
100g de damasco
100g de uvas passas pretas
100g de castanhas-do-pará
2 colheres (sopa) de manteiga
1 anis estrelado
1 pedaço pequeno de canela em pau
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 molho de cebolete
1/2 molho de hortelã
Você vai precisar de
1 panela média
1 tigela grande
Plástico-filme
1. Em uma panela média, leve o caldo para ferver junto com a canela e o anis.
2. Assim que levantar fervura, desligue o fogo, aguarde 5 minutos e retire a canela e o anis.
3. Disponha o cuscuz em uma tigela grande e vire sobre ele o caldo de frango, de forma que o líquido fique bem distribuído.
4. Cubra com plástico-filme para abafar por aproximadamente 5 minutos.
5. Retire o plástico-filme e disponha pedacinhos de manteiga distribuídos sobre o cuscuz.
6. Com o auxílio de um garfo, misture até soltar bem.
7. Corte os damascos, as uvas passas e as castanhas em cubos, e a cebolete e a hortelã bem pequenas.
8. Misture tudo, ajuste os temperos com sal e pimenta e sirva.
Dica: Prepare um caldo de frango utilizando um frango inteiro, cenoura, salsão, cebola e ervas a gosto. Se preferir, utilize pronto.
COSTELA DE PORCO COM ESPECIARIAS
6 porções / 1h45min
1 1/2 kg de costela de porco desossada
4 colheres (chá) rasas de sal
4 colheres (chá) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de sementes de erva-doce
1 colher (chá) de sementes de coentro
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1/2 colher (café) de mostarda em pó
1 colher (café) de pimenta da Jamaica
2 ramos grandes de alecrim
Para o chutney de pêssego
5 pêssegos
1 cebola pequena
1 pedaço de gengibre (cerca de 3cm)
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
2 pedaços de canela em pau
2 unidades de anis estrelado
Sal a gosto
1 copo de água
Para a farofa de coco
2 xícaras (chá) de coco ralado não adoçado
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto
Você vai precisar de
Processador de alimentos ou pilão
1 tigela pequena
1 forma
1 panela média
1 frigideira
1 tigela média
1. Com a ajuda de um processador de alimentos, moa as especiarias. Ou, se preferir, quebre-as em um pilão. Faça isso com a erva-doce, o coentro, as pimentas e a mostarda.
2. Em uma tigela pequena, misture todas as especiarias com sal, açúcar mascavo e as folhas de alecrim.
3. Espalhe bem na costela e deixe em uma forma na geladeira de um dia para o outro, virando de vez em quando.
4. No dia seguinte, retire a costela desossada da forma em que estava marinando e seque bem com auxílio de um papel-toalha.
5. Leve ao forno preaquecido em 170 graus por aproximadamente 1 hora e meia ou até que esteja bem cozida (o tempo varia um pouco dependendo do forno).
6. Enquanto isso, prepare o chutney de pêssego que será servido junto com a carne. Corte os pêssegos em tamanhos irregulares de aproximadamente 2 centímetros.
7. Corte a cebola e o gengibre em cubos bem pequenos.
8. Em uma panela média, leve todos os ingredientes ao fogo (menos o sal) e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando até que a mistura esteja com a consistência de uma geleia com pedaços de frutas.
9. Retire o anis e a canela e ajuste o sal a gosto.
10. Para a farofa, leve o coco ralado ao fogo, em uma frigideira, mexendo sempre até que fique bem dourado. Reserve.
11. Na mesma frigideira, derreta a manteiga e acrescente a farinha de mandioca, repetindo o mesmo processo de mexer sempre até dourar.
12. Em uma tigela média, mistures os dois preparos e acerte o sal.
13. Sirva o chutney e a farofa com a costela de porco.
CLAFOUTIS DE AMORA
10 porções / 40min
2 ovos
10 colheres (sopa) de açúcar refinado (120g)
160g de nata
4 colheres (chá) de amido de milho
30ml de leite
Amoras a gosto
Para a massa quebrada
150g de manteiga
1/2 xícara (chá) de açúcar (100g)
3 gemas
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (250g)
Você vai precisar de
Batedeira
1 forma de fundo removível
1. Comece pela massa, deixando a manteiga amolecer até que esteja em uma consistência de pomada, ou seja, bem macia e fácil de manusear.
2. Com a ajuda de uma batedeira, bata a manteiga junto com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
3. Em seguida, misture as gemas uma a uma.
4. Por fim, incorpore a farinha até obter uma massa homogênea. Reserve na geladeira por pelo menos 2 horas antes de usar.
5. Assim que a massa estiver pronta, retire da geladeira e abra-a em uma forma de fundo removível distribuindo-a pelo fundo e pelas laterais.
6. Leve a massa ao forno preaquecido por 170 graus por cerca de 8 minutos.
7. Para o recheio, na batedeira, bata os ovos com o açúcar.
8. Misture o leite com o amido de milho até desmanchar e acrescente ao creme feito com os ovos batidos.
9. Por último, adicione a nata e bata mais um pouco.
10. Despeje essa mistura sobre a base da sobremesa que está na forma.
11. Disponha as amoras e leve ao forno preaquecido em 150 graus por cerca de 20 a 25 minutos ou até que a torta esteja levemente dourada.
12. Sirva em temperatura ambiente ou gelada.
