Depois de comer muito polvo com consistência de chiclete, o chef Narbal Corrêa diz ter encontrado a fórmula perfeita para amaciar a carne desse cefalópode.
“Na Itália me disseram para colocar uma rolha na água do cozimento; na Grécia que deveria secá-lo ao sol. Os espanhóis pregavam que colocar uma batata era a solução. No Brasil o procedimento era mais cruel, surrar o polvo era o segredo para deixá-lo macio”, conta o cozinheiro.
Preparar um bom polvo é menos desafiador do que parece. Siga o passo a passo do chef Narbal:
1. Na hora da compra, o polvo deve apresentar uma cor viva brilhante, a textura dos tentáculos deve ser firme e o cheiro sutil.
2. Peça para o vendedor limpar o interior da cabeça do polvo. Depois, lave bem retirando a areia depositada nas ventosas.
3. Congele-o antes de prepará-lo. Se sai do mar e vai direto para a panela não fica macio.
4. Coloque-o em uma panela com água fervendo em fogo alto e deixe cozinhar por exatos 50 minutos.
5. Desligue o fogo e deixe esfriar por 20 minutos. Retire da panela. Pronto, o polvo estará muito macio e pode ser aplicado na receita desejada.
