Um dos pratos que estarão disponíveis no cardápio do Sálvia é assinado por William Williges, proprietário do restaurante Boaz. O chef ficou conhecido após sua participação no programa Masterchef Profissionais, exibido pela Band em 2017, e compartilha no Almanaque a receita de uma massa com funghi e pancs (plantas alimentícias não convencionais), prato oferecido no menu executivo do Boaz.
– A massa é um prato muito afetivo para nós, por causa da herança da imigração italiana. A ideia de usar o funghi vem da alta produção de cogumelos na nossa região. É uma maneira de valorizar nossos produtores. E adicionar as pancs vai de encontro à ideia de se alimentar melhor e fazer um resgate do consumo destes alimentos, muito praticado por nossos antepassados e deixado de lado nos tempos atuais. Trazer este prato para o evento simboliza muito o trabalho que estamos desenvolvendo no Boaz. Fazer um resgate de ingredientes, buscando uma alimentação melhor e trazer bons momentos à mesa, usando preparações que já conhecemos com uma roupagem diferente que nos surpreende – defende ele.
PASTA AO RAGU FUNGHI E PANCS
Pasta fresca
Ingredientes
:: 500 gramas de farinha
:: 5 ovos de galinha caipira
:: Uma pitada de sal
Mode preparo:
1. Junte a farinha com os ovos até obter uma massa homogênea.
2. Deixe descansar por 20 minutos.
3. Com rolo, abra a massa.
4. Enrole e corte na espessura de talharim.
Ragu de Funghi
Ingredientes
:: 30 gramas de manteiga sem sal
:: 600 gramas de cogumelos sortidos
:: 1 colher de sopa de molho shoyo
:: 1 alho poró pequeno finamente picado
:: 1 cebola finamente picada
:: 2 dentes de alho finamente picado
:: 1 folha de louro
:: 1 ramo pequeno de tomilho
:: 1 e ½ xicara de creme de leite fresco
:: ½ xicara de conhaque
:: 200 gramas de parmesão para finalizar
:: Pimenta do reino a gosto
:: Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Refogue a cebola com a manteiga, o louro e o tomilho. Quando dourar, entre com o alho e após o alho poró.
2. Adicione os cogumelos e refogue.
3. Quando já estiver refogado, adicione o shoyo e deixe evaporar.
4. Quando estiver quase seco, coloque o conhaque, deixe o álcool queimar e reduza até 1/3 o conhaque.
5. Adicione o creme de leite e deixe reduzir ½ ou até ficar um pouco mais grosso.
6. Acerte o sal e a pimenta
7. Adicione a massa e finalize com o queijo parmesão e as PANCS temperadas com azeite de oliva.
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