Ainda é época de uva. E o Restaurante Charlie (Rua Tronca, 2.802), de Caxias do Sul, está com um cardápio temático, com ingredientes típicos da região incorporados às receitas de maneira inovadora. E nesta sexta trouxemos um parto que faz parte da sequencia, o agnoline com brodo de galinha de colônia, pão colonial tostado e crisp de salame.
Ingredientes
200g de agnoline
100g de queijo tipo grana em lascas
70g de salame fatiado
150g de cogumelo shimeji fresco
20g de uva passa
200g de pão colonial amanhecido
20g de cibouletti picada finamente
50ml de óleo de semente de uva
1 galinha limpa
1 cebola descascada e picada
1 cenouras descascada e picada
½ alho-poró picado
2 talos de salsão picados
3 litros de água
1 buquê garni (ervas frescas juntas por um barbante)
1 sachê d'épices (condimentos aromáticos)
Sal e pimenta do reino moída na hora
Modo de preparo
Para o caldo
1. Corte a galinha em oito partes. Dê uma leve dourada na panela, sem nenhum acréscimo de gordura.
2. Coloque os legumes e doure-os na panela. Adicione o buquê garni, o sache d'épices e a água. Ferva e cozinhe lentamente por até 1 hora.
3. Despeje o caldo com uma concha numa peneira fina. Pressione bem com a concha para extrair todo o líquido. Acerte de sal e pimenta.
4. Refogue os cogumelos com um pouco de azeite de oliva.
5. Leve as fatias de salame para tostar no forno até que fiquem crocantes.
6. Corte o miolo do pão em rodelas e leve para tostar no forno.
7. Cozinhe o agnoline no caldo. Retire-os e distribua no prato.
8. Utilize os demais ingredientes para colocar no fundo do prato.
9. Despeje o caldo quente sobre eles.
