Com pratos especialmente elaborados para o Estação Gramado 2012, os restaurantes da cidade da Região das Hortênsias mostram suas especialidades e agradam ao paladar dos visitantes, oferecendo delícias em uma rota gastronômica de desafiar a gula.
Uma delas é o stinco de javali (canela de javali com o osso) acompanhado de purê de mandioquinha, servido pelo Bistrot Brillart, que você também pode fazer em casa.
STINCO DE JAVALI COM PURÊ DE MANDIOQUINHA
Ingredientes
1 stinco de javali
100g de mandioquinha
50g de batata doce
20g de pinhão cozido
30ml de leite de coco
10g de manteiga
50ml de azeite de oliva
100g de amora
50ml de vinho tinto
30ml de vinagre de framboesa
50g de açúcar
5g de sal
1 pitada de pimenta-do-reino preta
Azeite de manjericão
Caldo de legumes
Pimenta-do-reino
Sal
Modo de preparo
1. Cozinhe o stinco com caldo de legumes por uma hora. Reserve.
2. Cozinhe numa mesma panela, por 40 minutos, a batata doce e a mandioquinha.
3. Amasse a batata e a mandioquinha.
4. Junte manteiga, sal, pimenta e leite de coco e faça um purê. Reserve.
5. Corte o pinhão e refogue em azeite de oliva com sal e pimenta.
6. Triture o pinhão. Reserve.
7. Coloque o stinco cozido em uma forma, regue com azeite de oliva e leve ao forno até dourar.
8. Em uma panela, coloque as amoras, o açúcar, o vinho e o vinagre e deixe cozinhar até que a fruta se desmanche.
9. Passe em uma peneira e tempere com sal e pimenta.
10. Com um aro de 6cm de diâmetro e 6cm de altura, monte na parte lateral do prato o purê de mandioquinha e coloque sobre ele o pinhão triturado.
11. Ao lado, ponha o stinco e, na volta azeite de manjericão e as amoras.
