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Aprenda cinco pratos para saborear na Sexta-feira Santa

Sugestões envolvem bacalhau e salmão, os astros dos cardápios da Páscoa, mas também há dicas para quem segue a tradição sem comer carne

Eduarda Costa

Repórter

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Eduarda Costa / Agencia RBS
Refeições foram sugeridas pelo chef Gustavo Pringhenti, professor do curso de Gastronomia da Escola das Profissões

Durante a Sexta-feira Santa, a tradição religiosa orienta que a população jejue ou não coma carne vermelha em respeito à morte de Jesus. Por isso, as refeições do feriado incluem peixes, frutos do mar, vegetais e legumes.

Entre pratos clássicos, elaborados ou mais simples, GZH contou com a ajuda do chef Giovano  Bringhenti, professor do curso de Gastronomia da Escola das Profissões de Passo Fundo, para elencar cinco opções para saborear no feriado.

— Escolhi opções que muita gente consome e são comercializados na cidade. São receitas simples de fazer, usando diferentes tipos de peixe para diferentes paladares. Todas elas podem ser feitas substituindo por outras espécies, conforme o gosto de cada um — explicou.

As sugestões envolvem bacalhau e salmão, os astros dos cardápios da Páscoa, mas também há dicas para quem quer seguir a tradição sem comer peixe. Confira abaixo as dicas do chef:

Moqueca baiana

Divulgação / Divulgação
Moqueca é um dos pratos clássicos nesta data

Ingredientes

  • 1 kg de peixe em postas
  • coentro e cebolinha picadas a gosto
  • uma gema
  • 1 maço de salsinha picadinha
  • 2 cebolas em rodelas
  • 2 alhos em lâminas
  • 2 tomates em rodelas
  • 2 limões (suco)
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 1 pimentão vermelho e um verde em tiras
  • 200ml de leite de coco
  • 200ml de azeite de dendê
  • 200gr de camarão médio
  • 100gr de anéis de lula

Modo de preparo

Limpe bem o peixe, corte em postas e deixe em uma vasilha com o suco de um limão. Utilizando uma panela de barro grande, coloque duas colheres de óleo, uma de azeite, cebola, coentro, tomate, pimenta e o alho amassado.

Em seguida arrume as postas do peixe, camarão, lula e repita a camada de temperos. Cozinhe em fogo baixo e quando abrir fervura, coloque algumas gotas de limão, o vidro de leite de coco e um pouco de azeite de dendê. Cuidado para não ferver muito, caso contrário, o peixe endurece. Assim que estiver no ponto, sirva a mesa. O prato rende oito porções.

Paella Marinera

Almir Dupont / Agencia RBS
Paella envolve peixes e frutos do mar

Ingredientes

  • 500gr de marisco
  • 500gr de lula em anéis
  • 500gr de camarão médio sem casca
  • 300gr de carne de siri
  • 6un de camarão-pistola inteiro
  • 40gr de manteiga
  • 4 alhos em lâminas
  • 1 pimentão verde e um vermelho em cubos médio
  • 600gr de arroz
  • 100ml de azeite de oliva
  • Sal, pimenta e açafrão a gosto

Modo de preparo

Em uma panela doure a cebola em azeite de oliva, seguido do alho em lâminas, a carne de siri, a lula em anéis, o marisco e os pimentões. Cozinhe por 20 minutos. Acrescente arroz, camarão, açafrão, caldo do camarão conforme necessário para o cozimento do arroz.

Em uma frigideira com manteiga, refogue os camarões inteiros. Após o arroz ficar no ponto, regue a paella com azeite de oliva e decore com os camarões com casca. O prato rende quatro porções.

Bolinho de Bacalhau

Amanda Xavier / Agencia RBS
Bolinho é uma das opções mais fáceis para a data

Ingredientes

  • 600gr de bacalhau dessalgado
  • 400gr de batatas cozidas
  • 2 alhos amassados
  • uma gema
  • 1 maço de salsinha picadinha
  • farinha de trigo a gosto
  • 1 litro de óleo
  • uma clara batida

Modo de preparo

Leve o bacalhau já dessalgado em água fervente e deixe levantar fervura. Depois, escorra e espere esfriar, em seguida desfie o peixe. Misture as batatas espremidas, o bacalhau, a gema de ovo, a clara batida, o alho e a salsinha.

Misture bem e corrija o sal. Se a massa não estiver dando liga, coloque um pouco de farinha de trigo descrita na receita. Modele os bolinhos. Em uma panela coloque, aqueça o óleo e frite os bolinhos. Sirva com gomos de limão e azeite de oliva. O prato rende oito porções.

Filé de linguado ao molho de espumante com alcaparras

Mário Brasil / Agencia RBS
Prato de linguado rende quatro porções

Ingredientes

  • 800gr de filé de linguado
  • Sal e pimenta a gosto
  • farinha de trigo a gosto
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 250ml de vinho espumante
  • ½ xícara de chá de velouté de peixe (Caldo)
  • ½ xícara de chá de creme de leite

Modo de preparo

Antes de tudo, é preciso reduzir à metade o espumante na panela, e reservar. Após, tempere os filés de linguado com sal e pimenta a gosto e empane com farinha de trigo. Em panela média, aqueça a redução do espumante. Coloque o peixe e depois de reduzir, adicione o creme de leite. Depois, coloque as alcaparras, e tempere com sal e pimenta a gosto.

Em uma frigideira, aqueça a manteiga e o azeite e grelhe os filés. Retire do fogo, mas mantenha em local aquecido. Coloque os filés de linguado em uma travessa. Sirva acompanhado de legumes salteados. O prato rende quatro porções.

Abobrinha recheada

Ingredientes

  • 3un abobrinha italiana
  • duas colheres de sopa de azeite de oliva
  • 100ml de vinho branco seco
  • 100g cogumelo shitake
  • 100g cogumelo shimeji
  • 100g cogumelo Paris
  • 100g cogumelo Portobelo
  • 100g cebola roxa
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento, e cozinhe por três minutos em água quente. Remova e pique as polpas das abobrinhas, com cuidado para não romper a casca.

Para o recheio, corte grosseiramente os cogumelos, e as cebolas em laminas. Em uma frigideira, adicione o azeite, coloque a cebola e refogue de um a dois minutos. Coloque os cogumelos e a polpa da abobrinha, cozinhe por três minutos, junte o vinho branco e aguarde evaporar, acerte sal e pimenta.

Coloque o recheio dentro das abobrinhas e sirva em seguida. O prato pode acompanhar arroz branco ou purê de batatas. O rendimento é de seis porções.

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