Durante a Sexta-feira Santa, a tradição religiosa orienta que a população jejue ou não coma carne vermelha em respeito à morte de Jesus. Por isso, as refeições do feriado incluem peixes, frutos do mar, vegetais e legumes.
Entre pratos clássicos, elaborados ou mais simples, GZH contou com a ajuda do chef Giovano Bringhenti, professor do curso de Gastronomia da Escola das Profissões de Passo Fundo, para elencar cinco opções para saborear no feriado.
— Escolhi opções que muita gente consome e são comercializados na cidade. São receitas simples de fazer, usando diferentes tipos de peixe para diferentes paladares. Todas elas podem ser feitas substituindo por outras espécies, conforme o gosto de cada um — explicou.
As sugestões envolvem bacalhau e salmão, os astros dos cardápios da Páscoa, mas também há dicas para quem quer seguir a tradição sem comer peixe. Confira abaixo as dicas do chef:
Moqueca baiana
Ingredientes
- 1 kg de peixe em postas
- coentro e cebolinha picadas a gosto
- uma gema
- 1 maço de salsinha picadinha
- 2 cebolas em rodelas
- 2 alhos em lâminas
- 2 tomates em rodelas
- 2 limões (suco)
- 100 ml de azeite de oliva
- 1 pimentão vermelho e um verde em tiras
- 200ml de leite de coco
- 200ml de azeite de dendê
- 200gr de camarão médio
- 100gr de anéis de lula
Modo de preparo
Limpe bem o peixe, corte em postas e deixe em uma vasilha com o suco de um limão. Utilizando uma panela de barro grande, coloque duas colheres de óleo, uma de azeite, cebola, coentro, tomate, pimenta e o alho amassado.
Em seguida arrume as postas do peixe, camarão, lula e repita a camada de temperos. Cozinhe em fogo baixo e quando abrir fervura, coloque algumas gotas de limão, o vidro de leite de coco e um pouco de azeite de dendê. Cuidado para não ferver muito, caso contrário, o peixe endurece. Assim que estiver no ponto, sirva a mesa. O prato rende oito porções.
Paella Marinera
Ingredientes
- 500gr de marisco
- 500gr de lula em anéis
- 500gr de camarão médio sem casca
- 300gr de carne de siri
- 6un de camarão-pistola inteiro
- 40gr de manteiga
- 4 alhos em lâminas
- 1 pimentão verde e um vermelho em cubos médio
- 600gr de arroz
- 100ml de azeite de oliva
- Sal, pimenta e açafrão a gosto
Modo de preparo
Em uma panela doure a cebola em azeite de oliva, seguido do alho em lâminas, a carne de siri, a lula em anéis, o marisco e os pimentões. Cozinhe por 20 minutos. Acrescente arroz, camarão, açafrão, caldo do camarão conforme necessário para o cozimento do arroz.
Em uma frigideira com manteiga, refogue os camarões inteiros. Após o arroz ficar no ponto, regue a paella com azeite de oliva e decore com os camarões com casca. O prato rende quatro porções.
Bolinho de Bacalhau
Ingredientes
- 600gr de bacalhau dessalgado
- 400gr de batatas cozidas
- 2 alhos amassados
- uma gema
- 1 maço de salsinha picadinha
- farinha de trigo a gosto
- 1 litro de óleo
- uma clara batida
Modo de preparo
Leve o bacalhau já dessalgado em água fervente e deixe levantar fervura. Depois, escorra e espere esfriar, em seguida desfie o peixe. Misture as batatas espremidas, o bacalhau, a gema de ovo, a clara batida, o alho e a salsinha.
Misture bem e corrija o sal. Se a massa não estiver dando liga, coloque um pouco de farinha de trigo descrita na receita. Modele os bolinhos. Em uma panela coloque, aqueça o óleo e frite os bolinhos. Sirva com gomos de limão e azeite de oliva. O prato rende oito porções.
Filé de linguado ao molho de espumante com alcaparras
Ingredientes
- 800gr de filé de linguado
- Sal e pimenta a gosto
- farinha de trigo a gosto
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- 250ml de vinho espumante
- ½ xícara de chá de velouté de peixe (Caldo)
- ½ xícara de chá de creme de leite
Modo de preparo
Antes de tudo, é preciso reduzir à metade o espumante na panela, e reservar. Após, tempere os filés de linguado com sal e pimenta a gosto e empane com farinha de trigo. Em panela média, aqueça a redução do espumante. Coloque o peixe e depois de reduzir, adicione o creme de leite. Depois, coloque as alcaparras, e tempere com sal e pimenta a gosto.
Em uma frigideira, aqueça a manteiga e o azeite e grelhe os filés. Retire do fogo, mas mantenha em local aquecido. Coloque os filés de linguado em uma travessa. Sirva acompanhado de legumes salteados. O prato rende quatro porções.
Abobrinha recheada
Ingredientes
- 3un abobrinha italiana
- duas colheres de sopa de azeite de oliva
- 100ml de vinho branco seco
- 100g cogumelo shitake
- 100g cogumelo shimeji
- 100g cogumelo Paris
- 100g cogumelo Portobelo
- 100g cebola roxa
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento, e cozinhe por três minutos em água quente. Remova e pique as polpas das abobrinhas, com cuidado para não romper a casca.
Para o recheio, corte grosseiramente os cogumelos, e as cebolas em laminas. Em uma frigideira, adicione o azeite, coloque a cebola e refogue de um a dois minutos. Coloque os cogumelos e a polpa da abobrinha, cozinhe por três minutos, junte o vinho branco e aguarde evaporar, acerte sal e pimenta.
Coloque o recheio dentro das abobrinhas e sirva em seguida. O prato pode acompanhar arroz branco ou purê de batatas. O rendimento é de seis porções.
