Com a chegada do frio ao Rio Grande do Sul, o Truque do Chef deste sábado (19) traz uma receita que combina com as temperaturas mais baixas. A chef Manoela Bertaso, do Cozinha Anexa no Complex, explica como preparar o Nhoque de Ricota com Ragu de Linguiça.
Modo de preparo
Ingredientes para o nhoque de ricota
- 160 g de ricota
- 50 g de parmesão ralado
- 80 g de farinha de trigo
- 1 ovo
- 30 ml de azeite de oliva
- Uma colher de chá de sal
Como fazer: coloque todos os ingredientes em um multiprocessador, processando até que vire uma massa homogênea. Transferira a massa para uma tigela e modele os nhoques em forma de bolas (se necessário, adicione mais farinha de trigo para que se possa modelar com facilidade). Em seguida, ferva uma panela de água com sal, cozinhe os nhoques em água fervente por cinco minutos, escorra e reserve os nhoques pré-cozidos. Depois, aqueça uma frigideira em fogo alto com azeite de oliva, adicione os nhoques pré-cozidos.
Toste os nhoques na frigideira até que fiquem dourados de todos os lados. Por fim, sirva os nhoques tostados em cima do ragu de linguiça.
Ingredientes para o ragu de linguiça
- 350g de linguiça calabresa fresca
- 1 lata de tomate pelado
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- 1 xícara de vinho branco
- 1 ramo de alecrim fresco
- 1 ramo de tomilho fresco
- ½ maço de salsinha
- Sal a gosto
Como fazer: retire a linguiça da tripa e desmanche-a em pedaços pequenos com a mão ou com o auxílio de uma espátula. Pique finamente a cebola e o alho. Depois, corte finamente a salsinha e reserve em uma tigela. Em uma panela em fogo médio alto, aqueça um fio de óleo, adicione a linguiça, deixe a linguiça fritar em sua própria gordura mexendo ocasionalmente. Quando a linguiça estiver dourada, adicione a cebola, refogue até que fique translúcida (cerca de dois minutos).
Em seguida, adicione o alho e refogue mexendo por mais um minuto. Acrescente o vinho branco, deixe evaporar quase que completamente e, então, adicione o tomate pelado e os ramos de alecrim e tomilho, misture bem e baixe o fogo para intensidade médio-baixa. Cozinhe o ragu por cerca de 30 minutos com a tampa da panela entreaberta, mexendo ocasionalmente. Se o molho estiver secando muito, adicione água aos poucos durante o cozimento.
No final do cozimento, o molho deve ficar encorpado. Ajuste o sal (se necessário), retire os ramos de tomilho e alecrim e acrescente a salsinha picada. Por fim, sirva com os nhoques.
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