O Truque do Chef deste sábado (7) ensina a fazer a receita Espaguete Cacio e Pepe. É um prato muito simples, com pouquíssimos ingredientes mas que possui uma complexidade de sabores incrível. Quem ensina a receita é o chef do Sette Pastabar, Fernando Rousselet Einloft. O restaurante fica na Rua Auxiliadora, 248, em Porto Alegre.
Ingredientes:
-125g Spaghetti Grosso.
- 30g Pecorino Romano.
- 4g Pimenta do Reino moída grossa.
- Uma ou duas conchas de água da massa.
Modo de Preparo:
1- Deixe tudo pronto para começar. Rale o pecorino romano, deixe o moedor de pimenta perto de você, coloque uma panela de água salgada para ferver e separe os utensílios que pretende utilizar.
2- Coloque o Spaghetti para cozinhar em água fervente e salgada.
3- Em uma frigideira de fundo grosso moa metade da pimenta do reino e toste levemente para liberar os seus aromas. Em seguida, adicione uma concha da água do cozimento da massa e deixe reduzir pela metade.
4- Quando a massa estiver quase pronta (um pouco antes de al dente), transfira o Spaghetti para a frigideira, adicione mais um pouco de água da massa e comece a mexer.
5- Adicione o pecorino romano ralado aos poucos, mexendo sempre. A ideia é criar uma emulsão entre o pecorino a água da massa e a pimenta do reino, portanto, não pare de mexer.
6- Quando a emulsão se criar você terá um creme de pecorino envolvendo o spaghetti, nesse momento se achar que está um pouco seco adicione um pouco mais de água da massa e se achar que está muito líquido e pouco cremoso, siga cozinhando até chegar na consistência ideal.
7- Sirva em um prato fundo, moa o restante da pimenta do reino por cima e aproveite esse clássico romano.
