Clássicos gaúchos: confira 3 receitas para fugir do óbvio no Mês Farroupilha

Apesar de ser amplamente reconhecida como um símbolo do sul do Brasil, a gastronomia gaúcha vai muito além do churrasco. Ela reflete a história ligada ao campo e, também, a miscigenação das colônias alemãs e italianas. O resultado é uma infinidade de opções, entre pratos salgados e doces.

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Com a chegada do mês que celebra a Revolução Farroupilha, é muito comum se sentir preso a receitas que são passadas de pais para filhos. Então, para fugir do repertório tradicional e ainda surpreender os amigos e a família, confira três dicas de preparo que prometem te deixar com água na boca.

1) Carreteiro de pinhão

Clássico, o carreteiro surgiu quando vendedores andavam pelo Estado em carretas puxadas por bois, e se alimentavam de uma mistura de arroz e charque. A carne salgada e ressecada era de fácil conservação, ideal para quem passava os dias longe dos povoados.

Hoje, as combinações variam. Uma dica é fazer com as sobras do churrasco, aproveitando o sabor defumado, ou combinar o arroz com uma série de outros ingredientes. O pinhão, muito consumido no inverno do Rio Grande do Sul, aparece como uma opção deliciosa.

Ingredientes:

• 1 xícara e ½ de chá (170 gramas) de pinhão cozido
• 100 gramas de bacon defumado picado
• 150 gramas de linguiça calabresa defumada, sem a pele, picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de páprica defumada picada
• 4 xícaras e ½ de chá do cozimento do pinhão
• 2 xícaras de chá de arroz
• salsinha picada a gosto
• sal a gosto

Preparo do pinhão:

1. Cozinhe o pinhão em uma panela de pressão e, quando estiver pronto, separe e coe 4 xícaras e ½ da água da fervura. Descasque o pinhão e reserve;
2. Frite o bacon e a linguiça calabresa em uma segunda panela, e junte com a páprica defumada;
3. Ainda nesta panela, adicione o pinhão e refogue;
4. Retire os ingredientes do fogo, coloque em um prato e reserve;

Preparo do arroz:

1. Frite o alho picado na mesma panela usada para preparar o pinhão, aproveitando o sabor deixado pelos demais ingredientes;
2. Acrescente um pouco da água do pinhão;
3. Quando o alho estiver frito, acrescente o arroz e misture bem;
4. Em seguida, adicione o restante da água do pinhão;
5. Acrescente o bacon, a linguiça calabresa e o pinhão refogados;
6. Experimente para corrigir o sal, se necessário, e deixe cozinhar em fogo baixo, até ficar no ponto de risoto;
7. Para finalizar, salpique a salsinha e sirva.

2) Nhoque de batata doce com ragu de costela

A costela é um dos cortes preferidos dos gaúchos. Preparada em diversas versões, ela está entre as estrelas do churrasco e, também, das comidas de panela. Uma das versões, inclusive, virou sinônimo de evento: o “costelão 12 horas”, de nome autoexplicativo.

Uma boa pedida para honrar esse clássico é o ragu, acompanhado de nhoque de batata doce. O preparo deste acompanhamento veio com os italianos, com a grafia original de gnocchi.

Ingredientes para o nhoque:

• 140 gramas de batata doce
• 20 gramas de farinha de trigo
• 10 gramas de manteiga
• 1 gema
• sal a gosto

Ingredientes para o ragu:

• 1kg de costela bovina
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 2 folhas de louro
• 1 cenoura média em cubos
• 100 ml de vinho tinto seco
• 1 lata de tomate pelado
• sal a gosto

Preparo do nhoque:

1. Leve as batatas ao forno a aproximadamente 180ºC ou até ficarem macias (de 30 a 40 minutos);
2. Em seguida, amasse até formar um purê;
3. Misture a farinha, o sal, o ovo, a manteiga e o purê em uma vasilha;
4. Corte a massa em cubos e cozinhe o nhoque em água fervente. Eles estarão prontos quando subirem para a superfície;
5. Reserve.

Preparo do ragu:

1. Corte a costela em pedaços e tire o excesso de gordura;
2. Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure os pedaços da carne;
3. Acrescente a cebola, o alho e refogue com a páprica defumada, o louro e o sal;
4. Cubra com água e cozinhe por 30 minutos, após o início da pressão;
5. Espere sair a pressão, abra a panela e verifique se a carne está macia;
6. Retire a carne e reserve 1 xícara de chá do caldo do cozimento;
7. Desfie a carne e coloque na panela, adicionando a cenoura, o vinho, o tomate pelado e o caldo reservado;
8. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos ou até que o molho esteja reduzido;
9. Em um prato, sirva o ragu por cima do nhoque.

3) Pavlova de Bergamota

Não é tangerina, muito menos mexerica. O cítrico que melhor acompanha uma tarde de sol nos parques ou nas praias do Estado é a bergamota – ou apenas berga, já que existe uma certa intimidade com os gaúchos.

Se in naturaela é a parceria ideal para “lagartear”, fazendo uma dobradinha com o chimarrão logo após as refeições, a bergamota pode ser consumida também como ingrediente para outras delícias, como a pavlova.

Ingredientes da pavlova:

• 6 claras de ovo
• 375 gramas de açúcar
• 1 colher de chá de amido de milho
• 1 colher de sopa de suco de limão

Preparo:

1. Bata as claras até começarem a fazer espuma;
2. Adicione o açúcar aos poucos, deixando que seja integrado;
3. Depois de colocar todo o açúcar, bata por mais três minutos ou até a mistura ficar espessa e brilhante;
4. Acrescente o amido de milho e o suco de limão. Misture;
5. Forre uma forma redonda, com cerca de 18 cm de diâmetro, com papel manteiga;
6. Espalhe o merengue e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 10 minutos;
7. Reduza a temperatura para 180ºC e cozinhe por mais 10 minutos;
8. Agora abaixe para 150ºC e cozinhe por mais 15 minutos;
9. Retire do forno e deixe esfriar.

Ingredientes do recheio:

• 200 gramas de açúcar
• 2 colheres de chá de amido de milho
• 2 ovos
• 2 gemas
• 125 ml de suco de bergamota
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 6 colheres de sopa de manteiga em cubos

Preparo do recheio:

1. Coloque o açúcar e o amido de milho em uma panela grande e misture;
2. Adicione os ovos e as gemas. Bata bem;
3. Acrescente o suco de bergamota e o de limão. Misture bem;
4. Adicione a manteiga e leve ao fogo médio;
5. Mexa o tempo todo, até a manteiga derreter ou até tudo levantar fervura e engrossar;
6. Retire do fogo e reserve para esfriar.

Ingredientes da montagem:

• 200 ml de creme de leite
• 6 bergamotas
• açúcar de confeiteiro

Montagem:

1. Retire a pavlova da forma e coloque em um prato;
2. Bata o creme de leite até obter um chantilly;
3. Espalhe o chantilly sobre a pavlova;
4. Adicione o recheio e decore com bergamotas inteiras ou em gomos;
5. Por fim, polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

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