Essa receita vem de um dos meus livros de culinária favoritos, Jerusalém Receitas e Sabores é um verdadeiro presente que nos apresenta receitas tradicionais de Jerusalém, mas o mais lindo é que ele conta a história e peculiaridades sobre a relação do prato com a cultura.
A Almôndega cítrica de alho-poró é um prato típico dos judeus da Esmirna, e segundo a cozinheira Tamara que mora na Turquia, essa receita não deve ser modificada, pois foi ela foi aperfeiçoada durante anos até ficar perfeita. Então eu segui religiosamente a quantidade de ingredientes sugerida.
Almôndegas cítricas de alho-poró
Ingredientes:
6 alhos-porós grandes aparados (800 g)
250 g de carne moída
90 g de farinha de rosca
2 ovos médios
2 colheres (sopa) de óleo de girassol
200 a 300 ml de caldo de galinha
80 g de iogurte grego natural
1 colher (sopa) de salsinha finamente picada
Sal e pimenta
Modo de fazer:
Corte o alho poró em fatias médias e cozinhe no vapor por 20 minutos ou até que estejam completamente macios.
Coloque o alho sobre uma peneira e deixe esfriar, coloque o alho poró sobre um pano de algodão limpíssimo, enrole fazendo uma trouxinha e esprema para retirar todos os líquidos. Guarde esse líquido para usar alguma receita, por exemplo para o preparo de uma carne, sopa, arroz.
Coloque o alho no liquidificador ou processador e pulse algumas vezes para que fiquem picados, mas não deixe virar uma pasta.
Em uma tigela média coloque o alho, a carne, a farinha de rosca, os ovos, sal e pimenta do reino.
Misture bem e modele discos de aproximadamente 7cm x 2 cm. Refrigere por 30 minutos.
Leve ao fogo uma frigideira grande e de fundo grosso e aqueça muito bem, adicione o óleo e grelhe cada disco para que eles fiquem bem dourados dos dois lados.
Limpe a frigideira, coloque os discos de volta, despeje caldo para cobrir as almôndegas, acrescente o suco de limão e mais um pouco de sal.
Coloque a tampa e deixe ferver por 30 minutos em fogo baixo, depois retire a tampa e cozinho até que todo o líquido evapore.
Retire do fogo e reserve.
Sirva as almôndegas mornas, com iogurte grego natural e salsinha.
*Observação: eu modelei as minhas almôndegas um pouco maiores e rendeu quatro unidades.
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