Numa panela de fundo largo, misture completamente o açúcar com o abacaxi. Acrescente as especiarias e leve ao fogo. Coloque a panela em fogo médio até que o açúcar esteja completamente dissolvido e o abacaxi tenha soltado líquido suficiente pra formar uma calda. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até a calda ficar em ponto de fio ralo, quando a calda adere levemente a colher (aproximadamente 100°C). Numa tábua, pique o chocolate meio amargo com uma faca. Coloque o chocolate picado numa tigela de vidro refratária e leve-o para derreter em banho-maria ou no forno de microondas. O banho-maria deve ser feito com uma panela que encaixe o refratário.
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