Ingredientes para a massa: Ingredientes para o recheio: Modo de fazer:
Essa receita é muito especial, pois o preparo dessa base da quiche é completamente diferente do tradicional. Normalmente, trabalha-se com a manteiga bem gelada e a massa ainda volta ao freezer para ficar bem resfriada. Nessa receita, o trabalho é feito com os ingredientes aquecidos.
O resultado desse processo é uma massa fina, crocante e delicada, que se transformou na minha base preferida para tortas. Já testei também com cheesecake e ficou demais.
Quiche de cebolas douradas
- 90 g de manteiga
- 5 colheres (sopa) de água
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de óleo
- Uma pitada grande de sal
- 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
- 3 e 1/2 xícaras de cebola cortada em rodelas (usei roxa e branca)
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 ovos grandes
- 1 pote de iogurte natural
- 1 caixinha de creme de leite
- 100 g de queijo gruyere ou outro de sua preferência em cubos
- Noz-moscada
- Pimenta
- Sal
- Comece pela massa
Aqueça o forno a 180 °C. Reserve a farinha. Coloque todos os outros ingredientes dentro de uma panela e leve ao fogo médio. Desligue o fogo assim que a manteiga estiver derretida e o líquido começar a ferver. Adicione a farinha imediatamente e de uma só vez, e mexa bem até formar uma bola lisa.
Coloque a bola de massa sobre uma forma de fundo removível (23 cm, aproximadamente). Deixe a massa ficar morna para poder moldar. Espalhe a massa pela lateral e o fundo da forma de maneira uniforme e deixando a massa fina.
Corte um pedaço de papel manteiga. O papel deve ser um pouco maior do que o fundo da forma. Coloque sobre a massa, cubra com uma camada de feijões e leve para assar por aproximadamente 20 minutos ou até que as bordas comecem a dourar. (Sei que usar feijões que serão descartados depois pode parecer desperdício, mas essa etapa é importante para que a massa não quebre, não infle e não encolha).
Quando a massa estiver no ponto retire-a do forno, descarte o papel e os feijões.
- Enquanto a massa está no forno, prepare o recheio
Leve ao fogo uma frigideira com a cebola e refogue até que a cebola fique dourada, começando a caramelizar. Adicione uma pitada de sal, misture, desligue o fogo e reserve.
Em uma tigela, coloque os ovos e bata rapidamente. Acrescente o iogurte natural e o creme de leite. Rale noz-moscada e adicione sal e pimenta.
Espalhe as cebolas douradas, cubra com os cubos de queijo e regue com o creme.
Coloque no forno e asse até o centro ficar firme e a superfície dourada (45 minutos, aproximadamente).
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