Já disse e repito que quanto mais puder abrir esse espaço para receber grandes nomes da nossa gastronomia, mais o farei. Hoje, a gente tem a honra de apreciar as receitas da incrível Sakae Suzuki, do restaurante Sakae's, em Porto Alegre.
Para quem não conhece, o Sakae's é uma experiência à parte para os apaixonados pela culinária tradicional japonesa, além de ser pioneiro na Capital. Desde 1973, a casa faz parte da vida dos porto-alegrenses.
A senhora Sakae Suzuki, mãe de Jeff Masaki, que é quem comanda a cozinha do estabelecimento, com seus 82 anos, nos recebeu e compartilhou conosco suas receitas de família.
Só posso agradecer à generosidade em dividir essas maravilhas e permitir com que a gente replique em nossas cozinhas com todo o carinho.
Espero que gostem!
Beijos,
Lela
Aos 82 anos, Sakae Suzuki é imigrante japonesa e pioneira em trazer a Porto Alegre a tradição da culinária oriental, assim como os tradicionais sashimi e yakissoba.
Em Porto Alegre, há lojas especializadas na culinária oriental onde você encontra os ingredientes para as receitas. A feirinha do Bom Fim e alguns supermercados também vendem produtos japoneses.
KATSU DON
- 1 cebola inteira
- Cebolinha a gosto
- 2 ovos
- 250g de arroz branco, de preferência, japonês
Para o bife à milanesa
- 5 pães franceses
- 1 bife de lombo de porco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Farinha de trigo para empanar
- 1 ovo levemente batido
- Óleo para fritar
Para o caldo
- 100ml de água
- 100ml de shoyu
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de glutamato monossódico
Modo de preparo:
- Comece pelo bife à milanesa, cortando os pães em pedacinhos. Leve-os ao liquidificador e bata até formar uma farinha fina. Reserve.
- Tempere o lombo de porco com sal e pimenta a gosto. Passe a carne na farinha de trigo, no ovo e, depois, na farinha de pão.
- Aqueça o óleo em uma panela a uma temperatura de 100 graus. Coloque o bife para fritar em imersão.
- Depois de dourado, retire do óleo, corte-o em tiras e reserve.
- Em uma frigideira de bordas altas, coloque todos os ingredientes para o caldo e leve ao fogo para ferver.
- Corte a cebola em formato de meia-lua e a cebolinha na transversal. Acrescente ao caldo fervendo.
- Depois que tudo ferver, por cima, disponha as tiras de porco à milanesa.
- Por fim, bata os dois ovos ligeiramente e despeje por cima do bife de forma que cubra todos os ingredientes na frigideira.
- Deixe ferver por mais 1min e acrescente tudo por cima do arroz já cozido.
Dica da Lela: Aqui ensinamos a preparar o arroz típico japonês.
TEMPURA DE LEGUMES
- 2 garrafas de óleo de soja
- Cenoura a gosto
- Vagem a gosto
- Berinjela a gosto
- Cebola a gosto
- Couve-flor a gosto
- Agrião a gosto
Para a massa
- 300g de farinha de trigo
- 100g de farinha de trigo para empanar
- 300g de amido de milho
- 1 ovo
- 300ml de água
Para o molho
- 200ml de água
- 100ml de shoyu
- 2 colheres (sopa) de glutamato monossódico
- 2 colheres (sopa) de hondashi (tempero à base de peixe)
- 1 colher (sopa) de açúcar
Modo de preparo:
- Em uma tigela misture todos os ingredientes para a massa de forma que fique uma mistura homogênea e consistente. Cuidado para não colocar água demais, a massa não deve ficar líquida! Vá acrescente aos poucos e misturando.
- Em uma panela grande e funda, de preferência no modelo wok, disponha o óleo de soja e espere atingir a temperatura de 130 graus.
- Passe os legumes, um de cada vez, na farinha de trigo e, depois, na massa preparada. Cuidado para não mergulhar muito seus legumes na massa, para não ficarem massudos.
- Coloque os legumes no óleo e espere ficar crocante, retire e deixe escorrer o excesso de gordura. O tempura, depois de pronto, precisa ser consumido rapidamente. Se esfriar, acaba murchando.
- Em uma panela comum, coloque todos os ingredientes do molho e deixe ferver. O preparo é adicional e deve ser servido quente.
Dica da Lela: No tempura você pode incluir todos os legumes que desejar.
NABEYAKI UDON
- 1 pacote de massa de udon
- 3 fatias de frango
- 1 ovo
- 2 pedaços de kamaboko (massa de peixe)
- 2 pedaços de tikuwa (massa de peixe)
- 1/2 ague (tofu frito)
- 1 folha de chingesai (repolho chinês)
Para o caldo
- 200ml de água
- 350 ml de shoyu
- 3 colheres de glutamato monossódico
- 3 colheres (sopa) de hondashi (tempero à base de peixe)
Modo de preparo:
- Cozinhe 120g de massa de udon por 8min em água fervente. Reserve.
- Em uma frigideira de bordas altas, disponha todos os ingredientes do caldo e deixe ferver. Reserve.
- Em outra uma frigideira, frite ou grelhe as fatias de frango. Reserve.
- Acrescente a massa cozida ao caldo fervendo e acrescente as fatias de frango grelhadas, o kamaboko, o tikuwa, o ague e o chingesai
- Deixe ferver todos os ingredientes no caldo com a massa.
- No final, quebre o ovo por cima e deixe cozinhar por 2min.
SUKIYAKI
- 500g de carne fatiada em bifes finos e cortada em tiras
- 50g de manteiga
- Acelga a gosto
- Tofu a gosto
- Cogumelo shitake a gosto
- Cebola a gosto
- Agrião a gosto
- Moyashi a gosto (broto de feijão)
- Cebolinha a gosto
Para o caldo
- 100g de açúcar
- 300ml de água
- 300ml de molho de soja
- 5 colheres (sopa) de saquê culinário
Modo de preparo:
- Em uma panela, disponha todos os ingredientes para o caldo e deixe ferver. Reserve.
- Corte os legumes em pedaços pequenos, de forma que uma pessoa consiga pegá-los com hashi.
- Em uma panela no fogo baixo, derreta a manteiga e, logo em seguida, coloque as fatias de carne.
- Adicione os outros ingredientes e acrescente o caldo de forma que cubra tudo o que está na panela.
- Em cerca de 5min os ingredientes e o caldo irão ferver, e o prato estará pronto.
Dica da Lela: Para comer o sukiyaki, deve-se quebrar um ovo e batê-lo em uma tigela, para ir mergulhando a comida.
LÁMEN
Para a montagem
- 1 pacote de massa
- 1 ovo cozido
- Cebolinha a gosto
- Óleo de gergelim a gosto
Para o lombo
- 500g de lombo de porco
- Óleo de gergelim a gosto
- 1 litro de água
- 500ml de shoyu
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 5 colheres (sopa) de saquê culinário
- 30g de gengibre
Para o caldo
- 2 litros de água
- 200g de ossos de porco ou de frango
- 3 tabletes de caldo de galinha
- 5 dentes de alho
- 1/2 cebola
- 50g de gengibre
- 2 pedaços de kamaboko (massa de peixe)
- 2 pedaços de tikuwa (massa de peixe)
- 1 folha de chingesai (repolho chinês)
- 30g de moyashi (broto de feijão)
Para o molho base
- 50ml de água
- 50ml de shoyu
- 1 colher (sopa) de glutamato monossódico
- 10ml de saquê culinário
Modo de preparo:
- Comece pelo lombo: em uma panela, leve-o para selar, fritando em óleo. Na sequência, acrescente a água, o shoyu, o açúcar, o saquê culinário e o gengibre. Deixe ferver por 3h. Reserve.
- Cozinhe um pacote de massa, de preferência, que seja para yakissoba, conforme as instruções da embalagem. Reserve.
- Em uma panela, coloque todos os ingredientes do caldo e deixe ferver.
- Adicione o kamaboko, o tikuwa, a folha de chingesai e o moyashi. Deixe ferver por mais 2min. Reserve.
- Em uma tigela, misture todos os ingredientes para o molho base. Reserve.
- No prato em que for montar o lámen, coloque um pouco de óleo de gergelim, o molho base e o caldo.
- Acrescente a massa e o lombo ao prato.
Dica da Lela: Para fazer um lámen vegetariano, use um caldo à base de missô e sirva sem a carne.
