Dividimos com você seis receitas vegetarianas práticas e saborosas que vão do acompanhamento ao prato principal. Inspire-se e teste em casa, vegetariano também pode entrar na comilança, certo? As dicas são da dona da cozinha da Casa Destemperados, Marília Gabriela Félix.
HAMBÚRGUER DE GRÃO-DE-BICO
8 porções / 40 minutos
8 pães de hambúrguer
8 fatias de queijo muçarela
8 rodelas de tomate
Para a cebola caramelada
2 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas
1 taça de vinho branco
Sal
Para o hambúrguer
4 xícaras (chá) de grão-de-bico
1 cebola média picada
1 xícara de aveia
Água
Sal e pimenta a gosto
Azeite de oliva
Tempero verde
Você vai precisar de
1 tigela grande
Panela de pressão
1 frigideira
1. Antes de começar a receita, deixe o grão-de-bico de molho em uma tigela grande com água fervente por pelo menos 3 horas. De hora em hora, descarte a água e adicione uma nova.
2. Em seguida, escorra e cozinhe na panela de pressão por 30 minutos.
3. Enquanto isso, prepare a cebola caramelada aquecendo a manteiga em uma frigideira e adicionando as cebolas para refogar.
4. Assim que as cebolas murcharem, tempere com sal.
5. Quando as cebolas começarem a dourar, adicione a taça de vinho e deixe no fogo até evaporar. Reserve.
6. Espere sair a pressão da panela, escorra o grão-de-bico e transfira-o para uma tigela grande com água gelada. Isso facilita a retirada da casca.
7. Para preparar o hambúrguer, em uma panela média, refogue a cebola picada no azeite de oliva até dourar bem.
8. Acrescente o grão-de-bico e deixe fritar um pouco.
9. Corrija o tempero com sal e pimenta, desligue o fogo e deixe esfriar.
10. Amasse bem o grão-de-bico com a ajuda de um garfo e adicione a aveia e o tempero verde, misturando bem até dar o ponto. Se precisar, adicione um pouco de água.
11. Com o auxílio de um aro de metal, prepare os hambúrgueres.
12. Leve à geladeira até que fiquem firmes.
13. Em seguida, grelhe-os em uma frigideira com azeite ou leve-os em uma assadeira ao forno preaquecido até que dourem.
14. Monte o hambúrguer no pão, com o tomate, o queijo e a cebola caramelada.
MASSA COM LEGUMES
6 porções / 40min
1 prato de brócolis cozido
1 cebola média cortada
2 cenouras cortadas ou raladas
2 dentes de alho picados
2 abobrinhas cortadas
2 berinjelas cortadas
1 pacote de massa integral
Sal e pimenta a gosto
Azeite de oliva
Tempero verde a gosto
Você vai precisar de
1 panela média
1. Cozinhe o macarrão al dente segundo as informações da embalagem e reserve.
2. Leve uma panela média com azeite de oliva ao fogo e refogue a cebola e o alho até que fiquem dourados.
3. Acrescente o brócolis, a cenoura, a abobrinha e a berinjela e deixe refogar bem.
4. Corrija o tempero com sal e pimenta a gosto.
5. Misture os legumes cozidos à massa e sirva com tempero verde.
RISOTO FUNGHI
4 porções / 45min
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1/2 cebola picada
20g de funghi secchi
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1/2 litro de caldo de legumes
4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto
Para o caldo
2 cenouras cortadas ao meio
2 cebolas cortadas
1 talo de salsão
4 alhos
Talo de salsinha
Ervas a gosto
Água o suficiente para cobrir os legumes
Você vai precisar de
2 panelas médias
1. Comece preparando o caldo: lave bem os legumes e corte-os em rodelas grandes.
2. Em uma panela média, leve para ferver e, em seguida, reduza o fogo do caldo.
3. Deixe esfriar e coe.
4. Em uma tigela pequena, cubra o funghi com água morna e deixe de molho por cerca de 30 minutos.
5. Para preparar o risoto, aqueça o caldo de legumes novamente.
6. Em outra panela média, refogue a cebola em metade da manteiga.
7. Acrescente o arroz e misture bem.
8. Adicione o vinho e deixe evaporar.
9. Retire o funghi da água e acrescente à panela, misturando bem.
10. Vá adicionando aos poucos o caldo até que o arroz fique al dente. Corrija o tempero com sal e pimenta.
11. Desligue o fogo e adicione o restante da manteiga e o parmesão, misturando bem.
12. Sirva com temperinho verde salpicado.
SALADA DE LENTILHA
6 porções / 55min
1 xícara (chá) de lentilha
2 e 1/2 xícaras (chá) de água
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 cebola descascada com 2 cravos espetados
Sal e pimenta a gosto
Azeite de oliva
1 cebola roxa cortada em rodelas finas
350g de repolho picado bem fino
Tempero verde a gosto
Pimentões (opcional)
Você vai precisar de
2 panelas médias
1 tigela
1. Deixe a lentilha de molho em água em uma tigela por cerca de duas horas antes do preparo da salada.
2. Escorra a lentilha e coloque em uma panela média junto com a água.
3. Adicione o louro e a cebola com os cravos e deixe cozinhar.
4. Escorra novamente as lentilhas e reserve.
5. Em outra panela média, refogue o alho, a cebola roxa e o repolho no azeite de oliva. Se quiser, acrescente pimentões. 6 Corrija o tempero com sal e pimenta e acrescente a lentilha, misturando bem.
7. Sirva quente ou gelado com tempero verde.
RATATOUILLE
6 porções / 60min
2 cebolas brancas
6 tomates picados
6 abobrinhas cortadas em rodelas
1 berinjela cortada em rodelas
1 pimentão vermelho cortado em rodelas
1 pimentão verde cortado em rodelas
6 cenouras levemente cozidas e cortadas em rodelas
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta a gosto
Azeite de oliva
Manjericão a gosto
Vinagre
Você vai precisar de
1 tigela
1 panela média
1 travessa
1. Deixe a berinjela de molho em uma tigela com água e cerca de 4 colheres (sopa) de vinagre por 15 minutos. Reserve.
2. Em uma panela média com azeite de oliva, refogue uma das cebolas – picada –, o alho e os tomates e deixe cozinhar bem, até virar um molho.
3. Corrija o tempero com sal e pimenta e acrescente as folhas de manjericão.
4. Em uma travessa, disponha o molho, fazendo uma espécie de cama para os legumes que virão a seguir.
5. Disponha os legumes de forma alternada, um a um, formando um caracol. Você vai usar a outra cebola – em rodelas –, a abobrinha, a berinjela, os pimentões e a cenoura.
6. Salpique com sal e pimenta e leve ao forno preaquecido em 180 graus até dourar.
SUFLÊ DE ESPINAFRE
8 porções / 50min
1 maço de espinafre
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite quente
4 ovos (com as claras e as gemas separadas)
Sal e pimenta a gosto
1 colher (chá) de fermento em pó
Queijo parmesão ralado
Azeite de oliva
Você vai precisar de
1 panela média
1 tigela
1 travessa
Batedeira
1. Leve uma panela média com azeite de oliva ao fogo e refogue o alho até que fique dourado.
2. Adicione o espinafre e deixe cozinhar. Reserve em uma tigela e esprema bem para retirar a água que se formar.
3. Na mesma panela, leve ao fogo a manteiga e a farinha de trigo até dourar.
4. Junte o leite e misture até engrossar.
5. Retire o creme do fogo e deixe esfriar.
6. Enquanto isso, pique bem o espinafre.
7. Em seguida, junte as gemas, o queijo parmesão e o espinafre ao creme já frio.
8. Corrija o tempero com sal e pimenta e adicione o fermento.
9. Com auxílio de uma batedeira, bata as claras em neve e acrescente à mistura, mexendo delicadamente.
10. Disponha o creme em uma travessa untada com manteiga.
11. Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 40 minutos.
12. Sirva em seguida para que não murche.
