Legumes, verduras e grãos são a base da alimentação saudável. Para quem é vegetariano, essas receitas podem fazer as vezes de prato principal. Mas, para os que preferem um cardápio à base de carne, eles podem se transformar em acompanhamentos.
As mini berinjelas têm sabor intenso quando o recheio é temperado com adobo ou chimichurri. O sabor do arroz com mostarda pode ser mais ou menos intenso, dependendo da quantidade de nata que é adicionada à receita. A batata doce fica crocante por fora e macia por dentro ao serem douradas na manteiga. A salada de cevadinha é muito nutritiva e pode ganhar mais ingredientes, como folhas verdes, por exemplo. Tudo muito saudável e saboroso.
BATATA DOCE ESPECIAL
Porções: 4
2 batatas doce
4 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de vagem fina
lascas de parmesão
pimenta biquinho
Modo de fazer:
1. Cozinhe as batata até que estejam macias, mas firmes.
2. Corte em pedaços.
3. Leve ao fogo em frigideira com manteiga até que comecem a dourar.
4. À parte, cozinhe as vagens em água fervente por alguns minutos até que fiquem al dente.
5. Escorra e mergulhe em água fria, para que conservem a cor.
6. Misture a batata doce dourada com as vagens e tempere a gosto.
7. Distribua lascas de parmesão.
8. Decore com pimenta biquinho.
> Dica: A receita pode ser feita com batata inglesa.
MINI BERINJELAS RECHEADAS
Porções: 4
16 mini berinjelas
1 dente de alho amassado
1/2 cebola ralada
3/4 de xícara de ricota amassada
2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
1 tomate em cubinhos adobo
queijo ralado
sal
azeite de oliva
Modo de fazer:
1. Corte as berinjelas ao meio.
2. Salpique com sal e regue com um fio de azeite de oliva.
3. Leve ao forno até que fiquem macias.
4. Com a ajuda de uma colherinha, retire o miolo, com cuidado para não romper as cascas.
5. Pique o miolo e misture com o alho amassado, a cebola ralada, a ricota e o requeijão cremoso.
6. Tempere com o adobo e o sal.
7. Recheie as cascas com essa mistura.
8. Polvilhe queijo ralado e regue com azeite de oliva.
9. Leve ao forno preaquecido, a 180 graus, para que gratine.
10. Na hora de servir, distribua por cima os cubinhos de tomate.
> Dica: Substitua a ricota por queijo de cabra temperado com adobo ou chimichurri.
SALADA DE CEVADINHA
Porções: 4
1 xícara de cevadinha
2 xícaras de água
sal
1 tomate em cubinhos
pimentão amarelo picado
1/2 cebola em cubinhos
2 mini pepinos em conserva picados
raspas de casca de limão
folhas de manjericão
suco de limão
azeite de oliva
Modo de fazer:
1. Deixe a cevadinha de molho em água fria por cerca de 2h.
2. Escorra e leve para cozinhar em 2 xícaras de água até que fique al dente.
3. Escorra e deixe esfriar.
4. Junte o tomate picado, o pimentão, a cebola e o pepino em conserva.
5. Tempere com raspas e suco de limão, azeite de oliva e sal a gosto.
6. Leve para gelar.
7. Na hora de servir, junte folhas de manjericão.
> Dica: Se preferir, substitua o suco de limão por vinagre de arroz.
ARROZ COM MOSTARDA
Porções: 4
2 xícaras de arroz basmati
4 xícaras de água fervente
1 dente de alho
3 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de nata
azeite de oliva
sal
Modo de fazer:
1. Aqueça o azeite e refogue o alho amassado.
2. Junte o arroz e refogue rapidamente.
3. Junte o sal e a água fervente.
4. Tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que fique al dente.
5. Acrescente a mostarda e a nata e misture rapidamente.
> Dica: Prefira a mostarda com grãos, tipo a lancienne.
