Um dos cortes preferidos do gaúcho para o preparo do churrasco, a picanha pode também ser feita no forno ou em frigideira grelhada. As carnes vermelhas utilizadas em churrasco devem ser temperadas com sal grosso na hora de assar. O objetivo do sal grosso (jamais deve ser usado o fino) é ressaltar o sabor e evitar que perca líquido durante o processo de cozimento. No churrasco, a picanha deve ser levada ao fogo com a gordura virada para baixo. Ao final do processo, virar para dar cor e assar do outro lado. Na elaboração de outros pratos, pode receber diferentes temperos, como o alecrim.
Dicas:
> A picanha deve ter uma capa de gordura em um dos lados, de pelo menos 1 cm de espessura.
> A limpeza da carne deve ser só da pele no lado contrário à gordura.
> A gordura deve ser branca. Quando está amarela é sinal de que o boi é velho.
> A gordura é responsável pelo amaciamento da carne enquanto está sendo assada.
> O comprimento da picanha deve ser no máximo de 22,5cm.
> Qualquer coisa a mais deve ser rejeitada (é coxão duro).
> Sirva picanha sempre fatiada. Nunca corte lasquinhas, porque retira a cobertura de sal grosso que evita que a carne desidrate e fique ressecada.
> Quando for fazer as fatias de picanha grelhadas, deixe para colocar o tempero depois que estiverem prontas.
> Para ajudar a digerir as enzimas da carne servida no churrasco e tornar mais fácil o processo de digestão, prepare um abacaxi no espeto polvilhado apenas com canela.
> Se preparar um churrasco para muitos convidados, ofereça picanhas bem passadas, malpassadas e ao ponto.
