O restaurante Calamares optou por servir um menu completo durante a quinzena do Circuito. Suflê de siri, bacalhau mediterrâneo - com champignons, alcaparras e nozes - e, como sobremesa, pudim de café ou toucinho do céu com ovos moles integraram o cardápio da casa portuguesa.
BACALHAU MEDITERRÂNEO
Porções: 1
220g de lombo de bacalhau
1/2 cebola pequena
2 batatas médias cozidas
2 colheres (sopa) de champignons em conserva
1 colher (sopa) rasa de alcaparras
1 colher (sopa) de cebolinha em rodelas
nozes picadas
3 tomates-cereja
4 azeitonas pretas
manteiga clarificada
azeite de oliva extravirgem
limão
sal
Modo de fazer:
1. Para demolhar o bacalhau, coloque a posta em recipiente com 3 litros de água na geladeira, com a pele para cima, trocando a água 2 a 3 vezes por dia, por 36h.
2. Para clarificar a manteiga, coloque 200g de manteiga em uma pequena panela, leve ao fogo baixíssimo até que a manteiga derreta totalmente.
3. Retire e despeje em um recipiente de vidro, deixando a manteiga em repouso
por 30min.
4. Ela ficará dividida em 3 partes: no fundo, um líquido branco, no centro, a gordura pura e amarelada e, na superfície, espuma branca.
5. Retire a espuma da superfície com uma colher e descarte.
6.Transfira lentamente a manteiga para outro recipiente, tendo o cuidado de não deixar os sólidos brancos do fundo se misturarem à gordura amarela.
7. Quando terminar de despejar a gordura, elimine o que restou de sólidos.
8. Retire a pele e as espinhas do bacalhau e corte em tiras finas.
9. Corte 8 rodelas de batata e doure bem na manteiga. Reserve.
10. Doure a cebola em manteiga e azeite de oliva, misturados meio a meio.
11.Acrescente o bacalhau, envolvendo bem por 5min. Reserve.
12. Lave as alcaparras, retirando o excesso de sal.
13. Na manteiga, salteie as alcaparras e os champignons.
14. Por último, acrescente a cebolinha. Reserve.
15. Disponha 3 a 4 rodelas de batatas em fila.
16. Sobre elas, coloque o bacalhau.
17. Pingue algumas gotas de suco de limão e coloque mais uma camada de batatas.
18. Sobre tudo, derrame a mistura de manteiga com as alcaparras, os champignons e a cebolinha.
19. Corte os tomates ao meio e decore nas laterais junto com as nozes picadas e as azeitonas.
