Ingredientes*
Redução de balsâmico:
1 xícara (chá) de vinagre balsâmico
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de sal
Crispie de alho-poró:
meio talo de alho-poró
3 colheres (sopa) de óleo
Risoto:
2 tabletes de caldo legumes
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola roxa picada
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
meia xícara (chá) de vinho branco
1 xícara (chá) de beterraba em cubos bem pequenos
2 colheres (sopa) de castanha-do-pará picada
1 colher (sopa) de manteiga
raspas da casca de 1 limão
4 flores capuzim (flores comestíveis)
Modo de preparo
Redução de balsâmico:
1. Em uma panela, misture bem todos os ingredientes e deixe ferver por cerca de 10 minutos ou até engrossar e reserve.
Crispie de alho-poró:
1. Com uma faca muito bem afiada, corte "fatias" de alho-poró e dessas fatias, de aproximadamente 10 cm de comprimento, corte tiras de aproximadamente 3 milímetros.
2. Em uma panela, aqueça o óleo e frite as tiras de alho-poró, sempre em pequenas quantidades, até que dourem.
3. Escorra em papel-toalha e reserve.
Risoto:
1. Em uma panela, ferva 5 xícaras (chá) de água, coloque o caldo e mantenha em fogo baixo (fervendo) com a panela tampada. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola roxa.
2. Junte o arroz arbóreo, deixe refogar um pouco e adicione o vinho, deixando ferver por cerca de 2 minutos.
3. Vá adicionando aos poucos o Caldo diluído, mexendo sempre. Quando estiver na metade da quantidade de água, adicione a beterraba e continue adicionando a água temperada, até que a beterraba esteja cozida e o arroz al dente.
4. Acrescente as castanhas-do-pará e a manteiga e misture bem (deve absorver o excesso de líquido e ainda ficar úmido).
5. Salpique as raspas da casca de limão e sirva com a redução de balsâmico reservada, o crispie de alho-poró e as flores comestíveis.
6. Sirva!
*A dica desta receita é da marca Nestlé.
