No Truque de Chef deste sábado (1024), o chef do Mauro Sousa, do Sheraton Hotel, ensina a fazer uma sobremesa para o Natal: Trouxinha de banana caramelada com Zabaione de Rum.
Confira a receita:
Ingredientes
- 2 bananas caturra;
- 200g de açúcar mascavo;
- 1 cravo em grão;
- 1 canela em pau;
- 1 anis estrelado;
- 10g amido de milho;
- 2 folhas de Harumaki (rolinho primavera);
- 100ml de rum;
- 2 gemas de ovo;
- 100g de açúcar;
Rendimento: 2 pessoas
Modo de preparo
A receita começa pelo preparo do recheio. Em uma frigideira, coloque o açúcar mascavo para derreter.
Em seguida, coloque a banana cortada em cubos e as especiarias e deixe cozinhar um pouco no caramelo, adicione meia xícara de água para ajudar a cozinhar.
Deixe reduzir um pouco e adicione o amido de milho já hidratado (adicione uma colher de sopa de água no amido antes de adicionar na calda). Desligue o fogo e mexa bem. Reserve.
Agora, é a vez do preparo da trouxinha. Coloque o recheio no meio de uma folha de harumaki, pincele com água a massa em volta do recheio, junte as pontas e feche ficando um formato de trouxinha.
Coloque a trouxinha no forno já pré-aquecido a 160° e deixe até dourar.
Por fim, aprenda a fazer o Zabaione. Em um recipiente, coloque o açúcar e as gemas, misture bem e leve ao fogo em banho maria.
Sem parar de mexer, adicione aos pouco o rum e continue batendo até formar uma espécie de maionese quente. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
A montagem é simples: em um prato, coloque a calda do Zabaione e por cima deposite a trouxinha.
Sirva com sorvete de sua preferência ou somente acompanhado do Zabaione.
