Com o Natal chegando, surgem também as combinações de quem da família vai preparar o quê na ceia, certo? Neste ano, decidimos selecionar algumas receitas básicas para uma ceia natalina simples, mas sem perder o espírito do Natal. Temos receitas para preparar o peru, um lombo suíno, o clássico arroz à grega, um delicioso salpicão, uma farofa simples e, por fim, um pavê delicioso para fechar a noite.
PERU
Para preparar o peru, trazemos uma receita tradicional do chef Rodrigo Bellora. Ele é responsável por comandar a cozinha de seu restaurante, o Valle Rústico, no Vale dos Vinhedos, do Wood, em Gramado, e do Tubuna, em Bento Gonçalves.
- 1 peru limpo (4kg)
- 3 xícaras de vinho branco
- ½ xícara de vinagre
- 5 dentes de alho
- 2 cebolas grandes picadas
- 1 cenoura picada
- 4 folhas de louro
- 10 talos de salsa
- 6 cebolinhas verdes
- 1 ramo de manjerona
- 1 ramo de manjericão
- Fatias de bacon
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o recheio:
- 500g de farinha de rosca
- 500g de farinha de mandioca
- 300g de azeitonas sem caroço picadas
- 300g tomates picados
- 200g de salame colonial
- 200g de manteiga
- 150g cebola grande picada
- 4 colheres de salsa picada
- 2 ovos cozidos e picados;
- Moela, fígado e coração do peru (geralmente, acompanham o peru em uma embalagem separada)
- Azeite de oliva
Modo de preparo:
- Em uma tigela grande, misture o vinho branco, o vinagre, o alho, as cebolas picadas, a cenoura picada, as folhas de louro, os talos de salsa, a cebolinha verde, a manjerona e o manjericão. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Disponha o peru em uma assadeira e despeje a marinada por dentro e sobre ele.
- Deixe o peru marinando durante a noite com o peito para baixo, assim o sabor fica ainda mais acentuando.
- Prepare o recheio junto com a marinada, no dia anterior à ceia.
- Em uma frigideira, refogue a cebola no azeite de oliva e na manteiga. Acrescente o tomate e o salame. Em seguida, adicione a moela, o fígado e o coração do peru. Refogue até ficarem macios. Acrescente as azeitonas e as farinhas. Misture para que forme uma farofa úmida.
- Ao retirar do fogo, acrescente a salsa e os ovos. Misture bem e reserve para o dia seguinte.
- No dia seguinte, retire o peru do molho e recheie bem. Costure a pele com linha grossa ou amarre para não perder o recheio.
- Coloque-o em uma forma funda com um pouco de óleo, seque a parte de fora do peru com um guardanapo e passe manteiga por toda a parte externa.
- Cubra o peru com papel-alumínio e despeje um pouco da marinada. Leve ao forno preaquecido a 240ºC (ou o máximo que seu forno chegar) por no mínimo meia-hora.
- Durante o tempo de forno, levante o alumínio e regue o peru com o caldo da marinada.
- Deixe assar por mais meia hora a 240ºC e, então, baixe o fogo para 180ºC por mais três horas. Deixe a última hora sem o papel-alumínio. Depois de bem dourado, o peru estará pronto para servir.
LOMBO SUÍNO
O preparo do lombo suíno é com a receita do chef Batista, apresentador do programa Mestre do Sabor. Esse prato é mais um clássico do Natal e não pode faltar na sua ceia
- 1kg de lombo suíno
- 5g de cominho em pó
- 10g de pimenta-do-reino em grão
- 1/2 cebola picada
- 3 dentes de alho
- 2 talos de tomilho e alecrim
- 3 folhas de louro
- 100ml de manteiga de garrafa
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
- Tempere o lombo suíno com sal e pimenta. Adicione o cominho em pó e a pimenta em grão amassada. Adicione a cebola picada, os dentes de alho picado e os talos de tomilho e alecrim.
- Após, adicione as folhas de louro. Adicione a manteiga de garrafa. Misture os ingredientes levemente. Deixe o lombo marinar por aproximadamente 20 minutos.
- Após, coloque em uma assadeira e cubra-o com papel alumínio. Leve ao forno por 1h30 a 180ºC. Após, retire o papel alumínio e leve ao forno por mais 30 minutos. Sirva.
ARROZ À GREGA
Um clássico do Natal, trazemos uma receita de arroz à grega que rende seis porções.
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 dente de alho picado
- 3 xícaras (chá) de arroz
- 6 xícaras (chá) de água fervente
- Sal
Para o refogado:
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola média picada
- 1 cenoura pequena cortada em cubos pequenos
- 1 pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
- 100g de milho
- 100g de ervilha
- 1 cenoura cozida e cortada em cubos pequenos
- 100g de vagem cortada em pedaços pequenos
- 1/2 xícara (chá) de uva-passa preta
Modo de preparo
- Comece preparando o arroz. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o alho.
- Junte o arroz e refogue por alguns minutos.
- Acrescente a água e o sal.
- Tampe parcialmente a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que o líquido seque e os grãos fiquem cozidos.
- Desligue o fogo, tampe a panela e reserve.
- Para preparar o refogado, aqueça uma panela em fogo médio.
- Coloque azeite e refogue a cebola e a cenoura, até elas ficarem macias.
- Adicione o pimentão e refogue por mais alguns minutos.
- Acrescente o restante dos ingredientes e refogue mais um pouco.
- Em uma tigela de servir, misture o arroz e o refogado, e sirva.
SALPICÃO DE FRANGO
Essa receita de salpicão de frango é especial do Grupo Fouet. O preparo deste prato serve cerca de dez pessoas.
- 1kg de filé de frango
- 2 cenouras médias picadas
- 2 xícaras de ervilha congelada
- 1 pimentão vermelho médio
- 2 colheres (sopa) de uva passa
- 1 maçã fuji descascada e picada
- 3 xícaras de maionese de boa qualidade
- 3 colheres (sopa) de azeitonas sem caroço
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- Batata palha – o necessário para cobrir
Modo de preparo:
- Cozinhe o peito de frango na panela de pressão. Após pegar pressão, deixe cozinhar por 25 minutos.
- Coloque o frango cozido em uma vasilha e, com o auxílio de um garfo, desfie e reserve.
- Leve uma panela pequena com água até a metade para ferver. Adicione as ervilhas congeladas e a cenoura em cubos, deixe cozinhar por 30 segundos. Despeje em uma peneira e passe água corrente nos vegetais para parar o cozimento. Reserve.
- Em um recipiente, disponha o peito desfiado, tempere-o com azeite de oliva, sal e pimenta preta a gosto.
- Acrescente a maionese, a uva passa, a maçã descascada e picada em cubos, a cenoura, as ervilhas, o pimentão vermelho em cubos, as azeitonas fatiadas e a salsinha picada.
- Misture tudo para juntar os sabores. Prove e, se necessário, corrija o tempero com sal.
- Disponha o salpicão em uma travessa e adicione a batata palha por cima. Sirva.
FAROFA DE BISCOTO ÁGUA E SAL
Para acompanhar a ceia de Natal, nada melhor que uma boa farofa! Selecionamos uma receita supersimples e diferente para incrementar sua janta. Ela é rápida de fazer rende até 15 porções.
- 1 cebola picada em cubos
- 2 dentes de alho picado
- ½ pimenta dedo de moça picado
- 4 ameixas em tiras
- 4 damascos em tiras
- 1 rodela de abacaxi em cubos
- 30 gramas de uvas passas pretas
- 30 gramas de castanhas de caju
- 100 gramas de manteiga
- 8 biscoitos água e sal
- Sal e pimenta moída
- Coentro picado
Modo de preparo:
- Em uma panela, derreta a manteiga. Adicione a cebola, alho e a pimenta dedo de moça. Refogue os ingredientes.
- Em seguida, adicione o abacaxi e deixe-o caramelizar. Adicione as ameixas, damascos, passas e castanhas. Misturar bem os ingredientes.
- Após, adicione os biscoitos água e sal já quebrados. Misture os ingredientes. Para finalizar, adicione o coentro.
PAVÊ DE CHOCOLATE
A receita de pavê de chocolate é da chef Marília Gabriela Félix. Simples e delicioso, o pavê é uma das sobremesas ideais para finalizar a ceia de Natal.
- 1/2 xícara (chá) de maisena
- 2 xícaras (chá) de leite
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher (chá) de baunilha
- 1 1/2 xícara (chá) de chocolate ao leite picado
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 2 pacotes de biscoitos champanhe
- 1 xícara de chocolate ralado
- Leite para molhar os biscoitos
Modo de preparo:
- Em uma panela média, dissolva a maisena no leite.
- Adicione o leite condensado e a baunilha e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.
- Acrescente o chocolate picado e mexa bem até que derreta e seja incorporado ao creme.
- Retire a panela do fogo e espere a mistura esfriar.
- Junte o creme de leite, misture bem e reserve.
- Enquanto isso, coloque leite em um prato fundo e umedeça os biscoitos nele.
- Em um refratário, faça camadas alternadas de biscoito e creme de chocolate até a borda, finalizando com uma camada de creme.
- Cubra o pavê com o chocolate ralado para decorar e leve para gelar por 3 horas antes de servir.
