Sabor de vó: 10 receitas que fazem parte da nossa memória afetiva

Se existe comida melhor que os pratos caseiros e afetivos das avós, a gente não sabe... mas que o tempero caseiro é o melhor do mundo, a gente não tem dúvidas! Selecionamos 10 receitas especiais, que, de alguma forma, devem esquentar o coração de vocês nesses tempos tão difíceis em casa. Aproveitem para cozinhar, com tempo, e ainda homenagear nossas amadas cozinheiras de mão cheia! 

E ah, separamos a lista por pratos principais, lanches e sobremesas. 

PARA O PRATO PRINCIPAL:

NHOQUE DE BATATA COM CARNE DE PANELA

Para o nhoque de batata:

Ingredientes:

• 6 batatas médias 
• Água para cozinhar as batatas
• 1 xícara de farinha
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela média com água, cozinhe as batatas até que fiquem macias por dentro.
2. Descasque as batatas e passe-as pelo espremedor ainda quentes.
3. Disponha as batatas amassadas em uma tigela e, aos poucos, vá acrescentando a farinha. Enquanto isso, misture com as mãos.
4. Tempere com sal e misture mais um pouco.
5. Disponha a massa sobre uma mesa enfarinhada e comece a fazer rolinhos compridos. Corte os nhoques com mais ou menos 2 centímetros de largura.
6. Em uma panela média com água fervente e temperada com sal, leve os nhoques para cozinhar. Quando subirem, é porque estão prontos.
7. Retire-os da água quente e coloque-os em um escorredor. Passe os nhoques pela água fria para dar um choque térmico. Reserve para preparar o molho da sua preferência.

Para a carne de panela:

• 2kg de costela desossada
• 2 cebolas grande picadas
• 3 dentes de alho picados
• 5 tomates italianos picados
• 300ml de vinho tinto seco
• 1/2 maço de tomilho picado
• o1 colher (sopa) de páprica doce defumada

Modo de preparo:

1. Remova o excesso de gordura da costela e corte-a em cubos pequenos.
2. Aqueça uma panela grande de fundo grosso.
3. Acrescente a cebola, o alho e a carne.
4. Tempere com sal e pimenta a gosto e adicione o tomilho. Deixe refogar por cinco minutos.
5. Coloque os tomates, a páprica e o vinho e deixe cozinhar em fogo baixo por duas horas. Caso necessário, acrescente um pouco de água durante o processo.
6. Quando a carne estiver macia, a ponto de desfiar, é porque está pronta.
7. Desfie a carne e ajuste o sal e a pimenta.
8. Sirva a carne de panela com o nhoque de batata.

POLENTA MOLE COM MOELA

Ingredientes:

• 1 kg de moela
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 4 tomates picados
• 2 folhas de louro
• 1 litro de água para o cozimento da polenta
• 2 xícaras (chá) de farinha de milho
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• Tempero verde a gosto

Modo de preparo:

1. Corte as moelas em pedaços.
2. Em uma panela média, refogue a cebola e o alho em um fio de azeite de oliva até que fiquem dourados
3. Adicione a moela e refogue.
4. Acrescente o vinho e deixe cozinhar até evaporar.
5. Junte os tomates, as folhas de louro e corrija o tempero com sal e pimenta.
6. Deixe cozinhar até formar um molho.
7. Em outra panela média, leve a água para ferver e acrescente aos poucos a farinha de milho misturando sem parar com um batedor de arame.
8. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos.
9. Acrescente a manteiga e mexa bem para não grudar.
10. Corrija o tempero com sal e pimenta e sirva com a moela salpicado com tempero verde e queijo parmesão.

GALINHA ESCABELADA

Ingredientes:

• 1 peito de frango
• 1 lata de creme de leite
• 1 pote de requeijão
• 2 tomates picados
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 xícara de molho de tomate
• 400g de queijo em fatias
• 2 xícaras de batata palha
• 100g de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo:

1. Em uma panela grande, com manteiga, sal e pimenta, cozinhe o frango imerso em água por cerca de 30 minutos.
2. Quando estiver pronto, retire o frango da panela e desfie. Reserve.
3. Em uma panela média, refogue a cebola e o alho em um fio de azeite. Deixe dourar bem.
4. Adicione os tomates e misture.
5. Acrescente o molho de tomate e deixe cozinhar mais um pouco.
6. Junte o frango desfiado e misture para incorporar no molho.
7. Adicione o creme de leite e corrija o tempero com sal e pimenta, se for necessário.
8. Em um refratário, coloque o molho com o frango, uma camada de queijo em fatias e mais um pouco do molho.
9. Disponha por cima uma camada de requeijão e mais uma de molho.
10. Por fim, acrescente uma camada de queijo em fatias e salpique o queijo parmesão ralado.
11. Leve ao forno preaquecido a 200 graus por aproximadamente 20 minutos ou até ficar dourado e o queijo derretido.
12. Retire do forno e cubra com batata palha. Sirva.

FAROFA DE OVO

Ingredientes:

• 5 ovos
• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

1. Derreta a manteiga em uma frigideira, quebre os ovos e faça-os mexidos, deixando pedaços não tão grandes.
2. Adicione, aos poucos, a farinha de mandioca. A ideia é que os ovos estejam envolvidos na farinha. Se achar que a farofa está muito seca, abra uma cavidade no meio da panela e coloque um pouco mais de manteiga e misture bem.
3. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe a farofa fritar um pouco, sempre mexendo para não queimar.
4. Sirva.

PARA O LANCHE DA TARDE:

BOLINHO DE CHUVA

Ingredientes:

• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 xícara (chá) de leite
• 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento
• Óleo para fritar
• 3 colheres (chá) de açúcar para a cobertura 
• 1 colher (chá) de canela em pó para a cobertura

Modo de preparo:

1. Em uma tigela grande, misture bem os ovos, o açúcar, o leite, a farinha de trigo e o fermento até obter uma massa homogênea.
2. Leve uma panela média com óleo ao fogo, em quantidade suficiente para fritar por imersão, e deixe esquentar.
3. Com a ajuda de uma colher, pegue porções da massa e despeje na panela. Faça isso aos poucos e deixe dourar até que o bolinho esteja cozido por dentro. Talvez seja preciso abrir os primeiros para ter certeza. O óleo não pode estar quente demais, vá ajustando pela chama do fogão.
4. Retire os bolinhos do óleo e deixe escorrer em uma vasilha coberta com papel-toalha.
5. Na hora de servir, despeje sobre eles uma mistura de açúcar com canela.

ROSCAS DE POLVILHO

Ingredientes:

• 2 copos de polvilho azedo
• 1 gema
• 1/2 copo de óleo
• 1/2 copo de leite 
• Sal a gosto
• 1/2 copo de água quente

Modo de Preparo:

1. Misture, em uma tigela média, o polvilho, a gema, o óleo, o leite e o sal a gosto.
2. Acrescente por último a água bem quente e bata até formar uma massa homogênea.
3. Disponha a massa dentro de um saco plástico fazendo um pequeno furo em uma das pontas.
4. Em uma assadeira, modele a rosca no tamanho de sua preferência. Não é preciso untar.
5. Leve para assar em forno preaquecido em 250 graus até que as roscas fiquem douradas.

PASTEL DE CARNE

Ingredientes:

• 1 pacote de massa de pastel de sua preferência
• 500g de carne moída
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 3 ovos cozidos picados 
• Sal e pimenta a gosto
• Óleo para fritar

Modo de Preparo:

1. Em uma panela média, refogue o alho e a cebola em um fio de azeite de oliva.
2. Acrescente a carne e deixe cozinhar até dourar. Se preferir, finalize com tempero verde e deixe esfriar.
3. Adicione os ovos picados e acerte o tempero com sal e pimenta.
4. Em uma superfície lisa, abra e recheie a massa dos pastéis, fechando-os em formato de meia-lua com a ajuda de um garfo para que o recheio não escape.
5. Em uma panela média, esquente óleo na quantidade suficiente para fritar por imersão.
6. Frite os pastéis, de dois em dois, até que fiquem dourados. Reserve em uma vasilha coberta com papel-toalha para escorrer.
7. Sirva ainda quente.

PARA A SOBREMESA:

PUDIM DE LEITE CONDENSADO

Ingredientes:
Para a calda:

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de água

Para o pudim:

• 1 lata de leite condensado
• 2 latas (medida do leite condensado) de leite
• 3 ovos

Modo de Preparo:

1. Para a calda, em uma forma para pudim, derreta levemente o açúcar no fogo baixo do fogão.
2. Acrescente a água e mexa com uma colher até desmanchar bem e formar a calda. Cuide para não queimar o açúcar. Reserve.
3. Para o pudim, bata no liquidificador o leite condensado, o leite e os ovos até que fique homogêneo.
4. Despeje na forma, cubra com uma tampa ou papel-alumínio, e leve ao forno em banho-maria dentro de uma forma retangular. O pudim deve assar em forno preaquecido a 180 graus por cerca de 1h30min.
5. Leve à geladeira e desenforme frio.
6. Sirva bem gelado.

PAVÊ DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 1/2 xícara (chá) de maisena
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (chá) de baunilha
• 1 1/2 xícara (chá) de chocolate ao leite picado
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 2 pacotes de biscoitos champanhe
• 1 xícara de chocolate ralado
• Leite para molhar os biscoitos

Modo de preparo:

1. Em uma panela média, dissolva a maisena no leite.
2. Adicione o leite condensado e a baunilha e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.
3. Acrescente o chocolate picado e mexa bem até que derreta e seja incorporado ao creme.
4. Retire a panela do fogo e espere a mistura esfriar.
5. Junte o creme de leite, misture bem e reserve.
6. Enquanto isso, coloque leite em um prato fundo e umedeça os biscoitos nele.
7. Em um refratário, faça camadas alternadas de biscoito e creme de chocolate até a borda, finalizando com uma camada de creme.
8. Cubra o pavê com o chocolate ralado para decorar e leve para gelar por três horas antes de servir.

AMBROSIA

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 pau de canela
• 4 cravos-da-índia
• 6 ovos
• 1 litro de leite
• Suco de 1 limão ou 1/2 laranja

Modo de preparo:

1. Em uma panela média, misture 1/2 xícara de açúcar, a canela e os cravos.
2. Leve ao fogo baixo e deixe ferver até que o açúcar fique dourado, com cor de caramelo.
3. Enquanto isso, bata os ovos com um garfo.
4. Acrescente à panela o leite, o suco de limão, os ovos batidos e o restante do açúcar.
5. Mexa de vez em quando, delicadamente.
6. Deixe ferver até que a mistura fique praticamente seca.
7. Depois de pronto, leve à geladeira e sirva gelado.