O vinho Chardonnay é o ingrediente presente em uma das receitas preparadas pelo jovem chef Júnior Paz, do Bottega Pace (Avenida Itália, 434, em Caxias do Sul), para harmonizar em um almoço com os vinhos da vinícola Luiz Argenta, de Flores da Cunha.
O sorbet de bergamota foi servido para limpar o paladar, antes do sorvete de capim cidró com brioche tostada, queijo brie e geleia de laranja e baunilha, servido com o Espumante LA Jovem Moscatel.
SORBET DE BERGAMOTA
Porções: 20
1,5 kg de bergamota
370ml de água
400g de açúcar cristal
4g de estabilizante para sorvetes (opcional)
200ml de vinho Chardonnay
gengibre em pedaços
Modo de fazer:
1. Para o sorbet, esprema 700g de suco de bergamota e reserve as cascas.
2. Peneire o suco e bata com 230g de açúcar, 70g de água e o estabilizante por 1min.
3. Corte a casca de 3 bergamotas em cubos de 2mm.
4. Coloque em uma panela com água fria e deixe ferver.
5. Escorra a água e repita o processo por mais 2 vezes.
6. Prepare uma calda com 300ml de água e 120g de açúcar.
7. Ao ferver, adicione as cascas e deixe cozinhar por 10min.
8. Se necessário, adicione um pouco mais de água.
9. Peneire e adicione as cascas confitadas à mistura de suco de bergamota.
10. Leve à sorveteira e bata até ficar na consistência desejada.
11. Para a calda de vinho, em uma panela junte o Chardonnay, o gengibre e 50g de açúcar e deixe ferver até reduzir à metade.
11. Coe e reserve.
12. Em uma taça de Martini, coloque uma bola de sorbet e 1 colher (chá) de calda de Chardonnay.
