O churrasco é uma iguaria saboreada e cultuada por todos os cantos do Brasil. O histórico fogo de chão, ainda bastante praticado pelos mais tradicionalistas, deu lugar a churrasqueiras, espetos e grelhas. Cada um garante fazer o melhor churrasco e tem seus segredos para a carne mais saborosa. Não existem regras para o churrasco perfeito, mas a Tramontina dá uma série de técnicas que podem ser seguidas para ajudar a virar um verdadeiro mestre churrasqueiro.
Fogo
Acender a churrasqueira pode parecer um desafio, mas com a prática e um pouco de paciência fica fácil preparar a brasa, que é a base para qualquer churrasco. Comece pelo carvão. Não é preciso mais do que 2 kg. Uma boa maneira de realizar esse método é usando uma garrafa. Enrole algumas folhas de jornal em volta da garrafa, coloque-a na churrasqueira e ajeite os pedaços de carvão em volta. Deixe os pedaços em um formato de “vulcão”, com um furo no meio. Tire a garrafa, acenda um fósforo, jogue no meio do jornal e o carvão vai, aos poucos, queimar. É muito importante esperar a chama amainar, ou seja, esperar o fogo virar brasa antes de colocar a carne na churrasqueira. Quem for muito apressado corre o risco de acabar com uma carne queimada por fora e crua por dentro.
Carne
Nos açougues a quantidade de cortes disponíveis para o consumidor é imensa. Toda aquela carne vermelhinha pendurada pode ser deslumbrante. Com toda essa variedade, como escolher o melhor corte para o churrasco de domingo? De novo, aqui não existe regra, é o seu paladar que manda. Mas se a dúvida ainda lhe aflige, é possível seguir algumas dicas. Para fazer a conta da quantidade a ser comprada, leve em conta em média 500g por pessoa em cortes sem osso e 700g nos com osso. Lembre-se que mulheres costumam comer menos que os homens. Para crianças até 10 anos, calcule a metade da quantidade (250g sem osso e 350g com osso) e os pequenos de até 4 anos não precisam ser incluídos no cálculo. Além da famosa picanha, outros cortes bovinos são ideais para o preparo em churrasqueira, como a maminha, a costela, a alcatra e o queridinho vazio.
A picanha deve pesar no máximo de 1,1kg, tamanho que garante maciez no corte inteiro, acima disso, há a possibilidade do corte incluir o coxão duro. Ela pode ser assada inteira ou em fatias no espeto. O sabor único e acentuado se deve a sua capa de gordura, que nunca deve ser retirada antes do preparo. A preferência é pela mal passada, vermelhinha no centro. Um verdadeiro espetáculo à parte.
A costela deve apresentar uma camada razoável de carne e gordura. Um detalhe importante é prestar atenção no tamanho e no formato dos ossos, pois quanto mais arredondados e finos, melhor. O ideal é servi-la ao ponto, lembrando que geralmente demora mais tempo para assar até pelo tamanho.
A alcatra é uma carne com menos gordura, mas nem por isso menos saborosa. Este corte é ideal para ser assado por inteiro, no espeto ou na grelha. Se preferir assar em fatias, não as deixe muito finas, pois por ter menos gordura, esse corte resseca com mais facilidade.
O vazio é a ponta com carne da costela. Os melhores vazios são os pedaços grandes e com gordura, que deve ser retirada na hora de servir. Espete a carne no espeto com a parte maior para o lado de dentro e a porção mais fina em direção à ponta do espeto. Cuide sempre na hora de assar, pois é uma carne que cozinha muito rápido e pode estar muito crua em um momento e logo passar do ponto, ficando seca.
A maminha é uma carne de sabor suave e bastante suculenta, com uma grande quantidade de gordura. Deve ser preparada de preferência em espeto, para que seja fatiada aos poucos em fatias finas. Sirva entre mal passada até ao ponto, pois se ficar muito passada o sabor pode se alterar.
Para ter uma carne macia e suculenta, é importante que a peça seja cortada corretamente, contra a fibra da carne, “quebrando” as fibras e deixando-a mais macia.
Tempero
Aquele gaúcho mais apegado à tradição nem discute: tempero para o churrasco é sal grosso e ponto. Uma dica legal é tirar a carne da geladeira 30 minutos antes de levá-la ao fogo e salgá-la apenas quinze minutos antes de ir para a churrasqueira. Quando a carne é temperada com antecedência, perde líquido. Entre tradicionalistas e moderninhos há um consenso: sal fino, nem pensar.
Como especialista em churrasco, a Tramontina oferece uma linha com os melhores produtos para o churrasco perfeito. São acessórios de alta qualidade que vão desde churrasqueiras, espetos e grelhas até facas, afiadores, talheres e até gamelas para servir. Há também os conjuntos completos de churrasco, kits com tudo o que você vai precisar na hora de assar aquele churrasquinho no final de semana.
