Um dos princípios para manter a qualidade da carne é a temperatura do balcão. Zilmar Moussale, diretor-executivo do Sindicato da Indústria de Carnes e Derivados do Rio Grande do Sul (Sicadergs), especifica que o ambiente deve ficar entre 0º C e 7ºC e, quanto mais próximo de zero grau, melhor.
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