Prato principal de uma série de jantares harmonizados que ocorrem a partir desta terça no Porto Alegre Bistrô, do Sheraton, a costela em tira com molho agridoce de gengibre e batata dauphinoise é perfeita para ir à mesa com um tannat, conhecido por seu aroma intenso de flores e frutas.
A receita é do chef Mauro Souza, e a dica de harmonização, do enólogo Dirceu Scotta.
COSTELA EM TIRA COM MOLHO AGRIDOCE DE GENGIBRE E BATATA DAUPHINOISE
Ingredientes
200g de entrecot
100g de purê de batata
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
1 pitada de noz-moscada
1 colher de chá de manteiga
1 gema de ovo
Molho agridoce
10g de gengibre ralado
1 pau de canela pequeno
1 colher de sopa de mel
2 colheres de sopa de catchup
½ xícara de suco de laranja
5 gotas de vinagre
Modo de preparo
Batata dauphinoise
1. Misture o purê com a gema, o queijo (reserve um pouco para gratinar) e a noz-moscada.
2. Com um saco de confeiteiro, formate a batata de acordo com sua preferência.
3. Após, pincele com gema de ovo, coloque uma pitada de queijo ralado e gratine no forno a 180ºC durante cinco minutos.
Costela
1. Tempere com sal e pimenta a gosto e grelhe até ficar no ponto.
Molho agridoce
1. Numa frigideira, misture o gengibre, suco de laranja, a canela e o mel.
2. Deixe ferver, acrescente o catchup e as gotas de vinagre e deixe dar ponto.
