A variedade cultural e culinária da confeitaria no país são o mote do livro Doce Brasil Bem Bolado (Editoras Gaia e Boccato, 128 páginas, R$ 89), das chefs Morena Leite e Otávia Sommavilla.
Os ingredientes e os nomes são tipicamente brasileiros. É o caso, por exemplo, do Bolo Carnaval, que leva leite de coco e doce de abóbora.
Detalhe: a pasta americana, lá no final, pode ser usada em vários outros bolos.
BOLO CARNAVAL
Ingredientes
600ml de leite de coco
240g de açúcar
12 ovos
975g de doce de abóbora
540g de farinha de trigo
40 g de fermento em pó
Modo de preparo
1. Bata no liquidificador o leite de coco, o açúcar e as gemas.
2. Coloque a mistura num bowl grande, adicionar o doce de abóbora, a farinha e o fermento.
3. Junte as claras em neve, mexendo delicadamente até a massa ficar homogênea.
4. Coloque a massa na forma untada com manteiga e farinha.
5. Asse em forno preaquecido a 160ºC por 60 minutos.
Ingredientes para o recheio
6kg de abóbora de pescoço
3kg de açúcar
3 litros de água
300g de coco ralado fresco
8 cravos
4 canelas em rama
Modo de preparo
1. Junte a abóbora cortada em pedaços e os ingredientes numa panela.
2. Leve ao fogo baixo.
3. Deixe cozinhar por uma hora ou até a abóbora desmanchar.
4. Coloque os 975g de doce que será usado no bolo numa peneira para retirar o excesso de caldo.
5. O doce que será usado no recheio deve ter ponto bem apurado e consistente no caso de querer montar o bolo toro.
Montagem e decoração
1. Prepare quatro receitas de pasta americana (receita abaixo)
2. Corte as camadas de massa com aproximadamente um centímetro de largura.
3. Intercale camadas de massa e recheio.
4. Faça máscaras e serpentinas com a pasta em cores diferentes para decorar.
5. Cubra o bolo com pasta americana amarela.
6. Monte o bolo em desníveis e aplique os adereços.
Pasta americana
Ingredientes
125ml de água
10g de gelatina em pó sem sabor
100g de glucose
50g de gordura vegetal
1kg de açúcar impalpável (mistura de açúcar confeiteiro com amido de milho na proporção de 3 colheres de amido para meio quilo de açúçar)
Corante alimentício na cor amarela
Açúcar impalpável para sovar (cerca de 300g)
Modo de preparo
1. Polvilhe a gelatina sobre um recipiente refratário com água e espere hidratar.
2. Leve ao banho-maria, até que dissolva e fique transparente.
3. Junte gordura e glucose e mexa, ainda em banho-maria. Cuidado para a mistura não aquecer demais.
4. Retire do fogo, espere amornar, e despeje sobre aproximadamente 800g de açúcar impalpável, peneirado numa tigela.
5. Mexa bem e, aos poucos, junte o açúcar restante até obter o ponto desejado.
6. Quando estiver mais firme, separe uma superfície e sove até ficar bastante elástica. Junte o corante alimentício.
7. Mantenha sempre bem fechada em saco plástico.
8. A quantidade de açúcar impalpável varia de acordo com a umidade ambiente: em dias úmidos, pode-se precisar de mais açúcar que em dias secos.
