No Truque de Chef deste sábado (11), o Altemir Pessali, chef dos restaurantes Mamma Gema e Primo Camilo e da Pizza Entre Vinhos, no Vale dos Vinhedos, nos ensina a fazer peito de pato na manteiga com funghi porcini e paçoca de pinhão.
Confira a receita!
Ingredientes:
- Quatro peitos de pato;
- 1 kg de cogumelo;
- cebola média;
- 3 dentes de alho;
- Sal;
- Azeite de oliva;
- Pimenta;
- 500 gramas de pinhão descascado;
* Medida para quatro pessoas.
Modo de Preparo:
Começamos pelo pinhão. É preciso cozinhar em água fervente até abrir a lateral do pinhão. Então, descasque e bata o pinhão no processador e reserve. Depois, em uma frigideira, aqueça o óleo de oliva e acrescente o alho e a cebola picada e deixe dourar. Em seguida, acrescente o cogumelo à mistura, até atingir um ponto de dourado e, depois, reserve. Mas atenção! O cogumelo deve ser fatiado.
Agora, é a vez de preparar o pato. Em uma frigideira, acrescente manteiga e coloque os peitos de pato, primeiramente, com a pele para baixo para dourar. Em seguida, vire e deixe por mais três minutos. Pronto! A dica é que o o pato tem que estar unido, nem mal passado nem cru.
Sirva em prato aquecido e cortado na diagonal, acrescente o molho de funghi porcini e jogue o pinhão por cima tipo chuva , de acostamento purê de aipim amarelo com bacon
