Todos sabemos da importância que a indústria saladeira representou, especialmente no século 19, para o desenvolvimento do Rio Grande do Sul. Em 1820, Pelotas tinha 22 charqueadas e, em 1873, eram 38. A abolição da escravatura (1888) e a chegada da refrigeração, no início do século 20, foram as principais causas do encerramento do ciclo do charque. Em 1918, naquela cidade do sul riograndense, havia apenas cinco estabelecimentos produtores de carne salgada.
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