The New York Times
Se você prestar atenção no mapa do sudoeste da França, vai notar o espaço vazio a oeste de Toulouse, onde os nomes ficam mais escassos e as linhas de trem e rodovias se desviam, como se fossem um riacho fluindo à volta de uma pedra. Esse "buraco" é a Gasconha, uma das regiões mais rurais daquele país. Os gascões, na maioria, têm orgulho de sua província, e muitos desenvolveram o hábito curioso de descrever sua terra bucólica em termos de tudo o que ela não possui: cidades grandes, turismo de massa, trânsito, estresse urbano, serviço de trens de alta velocidade, autoestradas, imóveis de preços estratosféricos, hordas de parisienses tomando conta das casas de veraneio e por aí vai. Eu passei quase um ano inteiro ali reunindo material para um livro de memórias culinárias e posso confirmar a ausência de todas essas coisas.
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